柠檬奶油挞

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(24 份)
好极了
16
挺好
6
一般
1
114
人做过这道菜

简介

这是一款非常清爽可口的柠檬挞,冷藏过后的口感冰凉香滑,充满柠檬的清香,十分好吃。
本来,这是一款更应该在夏天品尝的小挞,但可惜夏天的时候我调整了几次配方都觉得不够理想,后来一忙起来,也就把它忘了。最近家里闲置了2斤柠檬,就把我继续做柠檬挞的瘾给勾起来了。这一次的结果,可谓相当满意的~所以,强烈推荐给大家~
(参考分量:8*5CM的小挞10个)
烘焙:烤箱中层,上下火190℃,15分钟左右,至金黄色

用料1 (挞皮)

低筋面粉 100克
黄油 45克
冷水 1大勺(15ML)
糖粉 10克

用料2 (柠檬奶油馅)

牛奶 150克
蛋黄 2个
柠檬汁 1大勺+1小勺(20ML)
低筋面粉 1小勺
柠檬皮屑 1小勺
细砂糖 45克
玉米淀粉 1大勺+1小勺(20ML)
黄油 50克

柠檬奶油挞的做法  

  1. 首先咱们来看看柠檬奶油馅的制作方法。柠檬洗净擦干以后,用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝,注意不要擦到白色的部分。或者用小刀将柠檬皮切成细丝。柠檬对半切开挤汁备用

    柠檬奶油挞的做法 步骤1
  2. 牛奶、黄油倒入奶锅,煮至沸腾

    柠檬奶油挞的做法 步骤2
  3. 另取一碗,混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米淀粉、低筋面粉,用打蛋器搅打均匀

    柠檬奶油挞的做法 步骤3
  4. 一边搅打,一边慢慢倒入第二步煮沸的牛奶

    柠檬奶油挞的做法 步骤4
  5. 将牛奶倒完并搅拌均匀后,把混合物重新倒回奶锅

    柠檬奶油挞的做法 步骤5
  6. 将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停的搅拌

    柠檬奶油挞的做法 步骤6
  7. 一直搅拌到混合物变成如图所示的浓稠状态,关火。把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿,使做好的柠檬奶油馅降温,然后放冰箱冷藏2个小时或过夜

    柠檬奶油挞的做法 步骤7
  8. 柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。用打蛋器高速打发奶油馅,一直打到奶油馅体积膨松,颜色变浅,成为顺滑膨松的奶油状

    柠檬奶油挞的做法 步骤8
  9. 打成如图所示的状态,柠檬奶油馅就做好了

    柠檬奶油挞的做法 步骤9
  10. 接着看看挞皮怎么做。黄油切成小粒,和面粉混合在一起

    柠檬奶油挞的做法 步骤10
  11. 用刮板不停的切面粉里的黄油丁,直到它们变得细小如沙粒

    柠檬奶油挞的做法 步骤11
  12. 在面粉里加入冷水

    柠檬奶油挞的做法 步骤12
  13. 用手用力的揉压片刻。直到面粉、水、黄油完全混合均匀

    柠檬奶油挞的做法 步骤13
  14. 揉成一个圆形面团,并静置1个小时(若室温较高,请放冰箱静置)

    柠檬奶油挞的做法 步骤14
  15. 将静置好的面团分成10份(分量仅供参考,请根据你的挞模大小决定所分的份数)

    柠檬奶油挞的做法 步骤15
  16. 将分好的小面团放在挞模里按压成型(小挞模采用这种方法,如果是大挞模,请把面团擀开以后铺在挞模内)

    柠檬奶油挞的做法 步骤16
  17. 将所有面团都按压成型以后,在面团上用叉子叉一些小孔,静置半个小时。然后放进预热好上下火190℃的烤箱,烤15分钟左右,直到颜色金黄即可出炉

    柠檬奶油挞的做法 步骤17
  18. 挞皮烤好并冷却以后,脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋,用星形花嘴把馅挤在挞皮里,就可以享用了

    柠檬奶油挞的做法 步骤18

小贴士

1、这款柠檬奶油馅的制作过程和传统的卡仕达酱一致。它在煮的过程中加入了黄油,油脂含量保持在一个合理的水平,从而赋予了它在冷却之后可以用打蛋器打发成奶油状的性质。这样做出来的柠檬奶油馅香滑不腻,很好吃哦。
2、柠檬汁的用量可根据自己的喜好酌情调整。不怕酸的人可以多加一点,怕酸的可以少加一点。在柠檬奶油馅煮好以后可以尝尝,如果觉得不够酸,再添加一些柠檬汁也来得及,搅拌均匀即可。
3、除了制作成品图里的小挞,这个配方也可以用来制作一个6英寸的大挞。把挞皮擀开成圆形,铺入挞模里烤至金黄色,冷却后再挤入柠檬奶油馅即可。烤较大的挞的时候,请在挞模内铺一层油纸,再放满镇石或者豆子,防止烤的时候挞皮鼓起。烤15分钟左右后,将油纸与镇石移走,再重新放入烤箱,烤到挞皮整体变成金黄色。

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