虎皮蛋糕

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人做过这道菜

简介

蛋香味十足的蛋糕----很喜欢吃虎皮蛋糕,尝试做过几次,都以失败而告终,为它曾浪费了N些时间和N个鸡蛋。
昨天没买生日蛋糕,也没做生日蛋糕,还是挑战了我一直以来想搞定的虎皮,结果很称心。
暂且不说里面的蛋糕卷是否合格(样子不合格,口感还是对的起人的),这虎皮我是终究做出来了。
嘿嘿,大家莫要从专业角度来要求和衡量我哈,能做到这样,我已经相当满足了。
不要怪人家甜品店的虎皮价格高,这东西还真用料,想做一个小小的蛋糕卷,首先你得准备好十个鸡蛋
有了这么多个鸡蛋,果然蛋香味十足
之前做的几个不知道是不是方子的原因还是手法不对,虎皮总也不成形
孟老师的这个方子果然够亲民,很好用,大家试试吧,应该会比我做的好,因为我到现在蛋糕卷还卷不好
原料分量:可用25升烤盘做蛋糕卷

用料1 (戚风蛋糕卷)

低粉 85克
蛋黄 5个
细砂糖 25克(蛋黄用)
玉米油 45克
鲜奶 45克
蛋白 5个
细砂糖 85克(蛋白用)

用料2 (虎皮&夹心陷)

淡奶油 200克(夹心陷)
蛋黄 5个(虎皮)
糖粉 45克(虎皮)
玉米粉(淀粉) 25克(虎皮)
15克(夹心陷)

虎皮蛋糕的做法1 

  1. 准备好所需材料和器具,鸡蛋分离,蛋清中不要有蛋黄,会影响打发!打蛋盆要保证无水无油。最好使用不锈钢盆

  2. 蛋黄加25克细砂糖搅拌均匀,倒入45克玉米油搅拌均匀

  3. 蛋黄糊加入牛奶搅拌均匀

  4. 蛋黄糊筛入低筋面粉,切拌均匀

  5. 来打发蛋白:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖;继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖;到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出韧性的小弯勾就可以了

  6. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,再取1/3蛋白到蛋黄糊中,切拌均匀。把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

  7. 烤盘铺油纸,将蛋糕糊倒入,震几下气泡

  8. 烤箱预热150度,烤箱中层,35分钟左右即可

  9. 烤好后的蛋糕四周揭去油纸,放凉

虎皮蛋糕的做法2 (虎皮做法&蛋糕卷)

  1. 虎皮做法:蛋黄加糖粉搅拌均匀

  2. 用隔水加热的方法将蛋黄打发至乳白色(水温不要太高)

  3. 加入玉米淀粉继续搅打均匀

  4. 将蛋黄糊放入烤盘中,用刮板抹匀

  5. 烤箱一定要预热,预热220度

  6. 将烤盘放入,烘烤四分钟左右,待表面起皱即可转190度直至虎皮烤熟

  7. 由于虎皮烘烤时间很短,一定要在一边观察,我提供的时间仅供参考,因为每个烤箱的温度多少都有差异,一定要用你的观察力并结合你的烤箱来做)

  8. 蛋糕卷:淡奶油加糖打发至硬性泡发,这样卷起来要容易一些

  9. 放凉的蛋糕卷抹上一层淡奶油,卷起

  10. 放凉的虎皮切去四边不整齐的地方,背面也抹上一层淡奶油,覆盖在蛋糕卷表面即可

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