芝麻酱花卷

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人做过这道菜

简介

芝麻酱属于泥糊状食品,无需细加工,因此,孩子六个月大添加辅食后就可以吃了。如将适量芝麻酱加一点水调匀后拌入米粉、面条或稀粥。一岁后,可用其代替果酱,涂抹在面包片或馒头上,还可以用来调制各种蔬菜,特别是做成芝麻酱花卷,孩子尤其喜欢。
芝麻酱花卷是一款很经典且老少皆宜的家常面食,做花卷一抻一扭看似简单,可实际操作时,不少人感觉又不是那么容易,经常不是面发不好,就是形状怪异。那么怎样才能蒸出好看又好吃的芝麻酱花卷呢?
一是面不能发过,要恰到好处,用发过的面做花卷,花卷的表面会显得粗糙臃肿;
二是面的软硬度要适度,但要偏软。太硬太软不但不容易操作也会影响花卷的形象;
三是芝麻酱(或其它食材)的稠稀度要适度,太稠或太稀,都会影响花卷的口感和美观。
四是做好的花卷要饧发好再上锅蒸,掌握好火候;
五是多看多学多练习,细心耐心加用心,那一个个蓬松柔软像花一样好看的花卷就会展现在你的眼前。

用料  

面粉 400克
芝麻酱 50克左右
干酵母 6克
白糖 4克
温水 适量
适量

芝麻酱花卷的做法  

  1. 不超过35度的温水50毫升

  2. 加入干酵母,用小勺搅匀至溶化后静置5-10分钟

  3. 待酵母液表面出现厚厚的一层小气泡即可

  4. 将静置好的酵母液倒入面粉,另外再备一份温水

  5. 先用筷子搅拌成絮状,再用手和面,水要一点一点往里加,感觉软硬差不多时,把面团放到面扳上揉至表面光滑进行发酵

  6. 面团体积膨胀到原来的两倍大即可

  7. 芝麻酱里加适量盐用小勺搅拌均匀

  8. 发好的面揉至表面光滑后饧20分钟,将面团分成两份,分别擀成长方形面片

  9. 用小勺淋上芝麻酱

  10. 将芝麻酱抹匀

  11. 从一边慢慢卷起来

  12. 卷成长条状

  13. 切成大小均匀的剂子

  14. 准备一根筷子,将两个剂子摞起来

  15. 用筷子从剂子中间压下去,到3/4的程度,两边花纹自然翻上来

  16. 用手捏住两头轻轻抻一抻

  17. 扭成你喜欢的花样

  18. 冷水上锅,用中小火烧开后,继续用中小火15分钟

小贴士

温馨提示:
1、芝麻酱太稠或太稀都会影响花卷的口感和美观。太稠不容易抹均,太稀不容易卷。如果芝麻酱太稠,可加适量植物油调至稠稀适度;
2、不喜欢咸味的可将盐换成红糖,不过,我还是感觉加盐的比较好吃;
3、如果不会扭花样,只用筷子压一下样子也很漂亮;
4、凉水上锅蒸,可使花卷能够缓慢均匀地受热,从而更加蓬松柔软;
5、一次可多做一点,凉透后装保鲜袋入冰箱冷冻一个月,吃时蒸透即可。
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芝麻酱的质量关系到孩子的健康,在选购芝麻酱时,应该注意以下几个问题:
1、正宗芝麻酱具有芝麻香气,酱棕红光亮、细腻油滑、浓稠适中,味微甘有油酥感。
2、掺假芝麻酱多采用花生,有的甚至是霉烂花生、玉米、糕粉混合磨制而成,再加入其他植物油,少量或不加香油。假芝麻酱含有大量的黄曲霉毒素等有害物质!鉴别时可发现这种假芝麻酱颜色暗淡无光泽,缺少应有的香气,有时甚至有苦涩或霉烂味!
3、应避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱,因为浮油越少表示产品越新鲜。通常生产时间不长的纯芝麻酱(20天以内)一般无香油析出,外观棕黄或棕褐色,用筷子蘸取时黏性大,从瓶中向外倒时,酱体不易断。
4、购买时可用加水搅拌芝麻酱的方法鉴别真假芝麻酱,纯芝麻酱越搅越干,而掺入了其他物质的则越搅越稀,有的甚至有异味、酸臭味、且易长白霉!
5、芝麻酱开封后尽量在3个月内食用完,开封后放置过久,容易氧化变硬。
6、芝麻酱调制时,先用小勺在瓶子里面搅几下,然后盛出芝麻酱,加入冷水调制,不要用温水。
7、购买芝麻酱最好去信誉好的大型超市,买现做现买的芝麻酱,食品添加剂相对要少得多。
小孩子食用芝麻酱有两点需要特别注意:
一是一岁以内孩子吃的芝麻酱里不要放盐,1岁以后,也要少放盐,以免加重肾脏负担;
二是吃芝麻酱,要控制好量,小孩子一般一天吃10克左右,约为家用汤匙的1勺左右。此外,宝宝腹泻时,暂时不要吃,因为芝麻酱有润肠通便作用,吃后会加重腹泻。

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