剔尖

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简介

最早对“剔尖”这两个字很是好奇,什么是剔尖?其实,这道面食关键的一个动作就是“剔”或者说“拨”,将和好的面用筷子挑起放在专制的剔板上(平滑的锅铲或盘子也可以代替剔板),用剔筷推平面的前端,待锅中水开后,将面剔入锅中~剔尖两端细长,中间稍宽,很像鱼形所以也叫拨鱼~煮好后浇上各种浇头,干拌、汤面、炒面都可以~因为制作起来十分方便,所以它也是我家餐桌上的常客~如果对剔尖感兴趣,但手边又没有剔板和剔筷的话,那就用家里的锅铲、盘子、筷子代替就好了,一样能剔出好吃的剔尖~这次做的剔尖用的是普通的面粉,还可以尝试红面剔尖,也就是高粱面剔尖,这个我特别喜欢,推荐给大家~

用料1 (剔尖)

面粉400克

用料2 (圆白菜蛋面)

剔尖的做法1 (剔尖)

  1. 取面粉放入盆中,加入少许盐,分次加入水,用筷子顺时针搅拌,逐渐形成面絮

  2. 搅拌成型后揉制成面团,盖上保鲜膜,饧30—60分钟

  3. 饧好的面团光滑且有弹性,能用筷子挑起来,摸上去不粘手为宜,接下来准备好剔板和剔筷

  4. 锅中适量水加热,将部分面团放在剔板上,用剔筷摊平面团前端

  5. 待水开后,将面团用剔筷快速剔入锅中,大火煮开

  6. 中间可再次蓄水,面熟后捞出即可

剔尖的做法2 

  1. 圆白菜半棵,洗净后切成小块;西红柿两个洗净切小块;鸡蛋两个放入碗中搅打均匀;黑木耳泡发洗净备用

  2. 切好的圆白菜放入锅中焯水,捞出后过冷水备用

  3. 炒锅加热后,放入适量食用油,把蛋液倒入锅中,用筷子快速搅拌,形成蛋末,盛出备用

  4. 另起锅入油,放入适量葱花炒香,将西红柿丁、黑木耳放入锅中大火翻炒均匀

  5. 再加入焯好的洋白菜翻炒,最后放入鸡蛋碎,加适量盐、糖调味

  6. 出锅前淋入少许香油提味,盛出即可

小贴士

剔尖专用的剔板和剔筷,可以用家中常见的平滑锅铲、盘子代替剔板,也可以用筷子代替不锈钢剔筷~
水开后,直接将面剔入锅中煮熟~
两头尖尖的剔尖~是不是很像鱼形~
浇上卤就可以开动啦~

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