肉夹馍

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人做过这道菜

简介

还是我的老生常谈,每天晚上上网看电视看书做手工等时候,完全可以用来炖肉煲汤,一次要多做一些然后多分成几份冻在冰箱里,平常的日子微波炉化冻就可以用了,就像我这次的卤肉就可以多做点然后连同肉汤一起分成小份冻起来,可以用来做卤肉面、肉夹馍、炖菜、用来煮皮蛋粥和菜粥也是特别好吃的;还有就是各种面团的储存,无论是发面烫面还是温水面凉水面都是可以冷冻的,如果想更快完全可以做成各种饼的形状摞在一起冻起来,这样吃的时候直接从冰箱中拿出来不用化冻直接放在锅里烙就可以了,和现和面做出来的一模一样。所以,可以将用来夹肉的馍全部擀好摞在一起放入冰箱中,将卤肉分成小份,想吃的时候烙饼、用微波炉化肉然后做肉夹馍,大约10分钟就可以吃到了,是不是很省事。

用料1 (卤肉的原料)

猪肉 1000克(稍微带点肥的好吃)
炖肉调料包 一个
炒好的糖色一碗
红烧汁 10克(或老抽)
葱段 30克
生姜 15克
适量

用料2 (白吉馍)

面粉 500克
酵母粉 1/2小勺(2.5克)
泡打粉 1/2小勺
食用碱 1/2小勺
食用油 30ML
温水 200克左右(面的吸水性不同,水的用量也会不同)

肉夹馍的做法1 

  1. 将猪肉切成10厘米见方的大块,放入凉水中浸泡2个小时以上,中间最好换两次水,这样肉里面的淤血都会被泡出来

  2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后开大火烧开

  3. 烧开后水面会有许多白色的沫子,要用勺子全部撇干净

  4. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后放入电高压锅中选择煮肉键,口感选择标准即可,提示音响起后拔掉插座不要放气,直到完全没压时再打开就可以了;用普通锅子要小火煮2个小时,直到肉特别软烂才可以

肉夹馍的做法2 

  1. 将面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用碱和色拉油

  2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮

  3. 将用手揉成光滑的面团(面团要稍微硬一点)

  4. 将面团盖上放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点发起就可以,也就是说面团切开可以发现里面有小孔洞而不是大孔洞

  5. 将发好的面团揉匀然后均分成8份(做好的饼和外面卖的一样大小)

  6. 取其中的一份先搓成长剂子,然后用擀面杖擀成长条(我擀的有点宽了,可以将面剂子先搓成细长的长条再压扁擀就会又细又长了)

  7. 将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒。然后将圆筒竖直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼

  8. 用擀面杖擀成0.8厘米厚。直径大约10厘米左右的圆饼,将其它的几份也同样制作

  9. 煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖上锅盖,小火将一面烙上色再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,饼就烙好了;烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬,烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏三天拿出后还是柔软的

  10. 肉夹馍的成型:将卤肉放点肉汤剁成碎末

  11. 准备一些炸得焦香的辣椒和辣椒油,将芝麻酱放入温水和香油搅成稀糊状

  12. 在准备一些葱花和香菜末

  13. 将白吉馍放在案板上一只手按住,另一只手拿刀将并从侧面切开,只要后面有1厘米相连的就可以

  14. 将芝麻酱用勺子抹到饼上

  15. 再铺上剁好的肉末

  16. 放上葱花香菜和炸辣椒和少许辣椒油即可

小贴士

1、白吉馍的面是半发面,一定不要发成像平时蒸馒头那样2倍大,那样烙的时候饼会鼓起来,而且不会像半发面这样外面酥里面软而且有筋性;
2、和面的时候食用碱一定要用,做出来的白吉馍有碱面的香气,非常的好吃;和面的时候放些食用油馍外皮更酥脆里面更柔软,而且凉了也不会硬;
3、猪肉最好先用凉水浸泡,这样会去除里面的淤血,煮出来的肉不会有异味;
4、烙饼的时候一定要用小火,而且一定要盖锅盖,这样烙出来的饼才会外酥内软;
5、将馍片开的时候一定要片得开一些,这样才会多铺一些肉,而且做好的肉夹馍形状还好看;
6、千万不要省略芝麻酱,加了芝麻酱的肉夹馍更好吃;
7、和面最好用温水,这样会加快发酵的速度,但是温度最好以不烫手为准,水温过高会将酵母烫死,致使面不能发酵;发面的时候为了省时间可以将蒸锅里放水烧热关火放上蒸帘,然后将面团放在盆中盖上,放在蒸帘上,盖上锅盖,面很快就发酵了。

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