猪脚姜

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用料  

猪蹄 1只
生姜 1大块
鸡蛋 3只
山西老陈醋 1又1/2瓶
红糖 100克
食盐 1/8茶匙

猪脚姜的做法  

  1. 生姜用清水洗净外皮杂质,刮去外皮

  2. 用刀把生姜切成几大片

  3. 用刀背把生姜片拍松散

  4. 炒锅放火上,倒入少量的食用油,烧至四成热

  5. 放入生姜片,加入1/8茶匙食盐

  6. 用铲子翻炒生姜片

  7. 炒至生姜表面微微焦黄

  8. 取出生姜片,用厨用纸巾擦干生姜表面的油脂和水分

  9. 砂锅里倒入1瓶山西老陈醋

  10. 开大火烧煮

  11. 煮到锅里的醋沸腾

  12. 放入生姜片

  13. 盖好锅盖,煮到锅里的醋开,转小火煮至20分钟

  14. 关火打开锅盖,把锅盖拿掉,姜醋汁就熬好了

  15. 猪蹄用夹毛钳夹去多余杂毛,用清水冲洗干净

  16. 猪蹄放在案板上,用砍骨刀剁成段

  17. 锅里放入足量的冷水,放入猪蹄,使冷水没过猪蹄

  18. 大火煮制,煮到水面飘起大量浮沫,关火

  19. 捞出猪蹄,用冷水冲凉,冲掉猪蹄表面的浮沫

  20. 锅里放少量食用油,放入冲好的猪蹄,用铲子翻炒

  21. 炒到猪蹄变色,表面成淡淡的金黄色,关火

  22. 取出猪蹄,放到准备好的冰水里过凉,沥掉水分

  23. 鸡蛋放在冷水锅里,使水面没过鸡蛋

  24. 盖好锅盖,大火煮制,煮到水沸腾

  25. 关火,让鸡蛋在锅里焖制,直到锅里的水温冷却

  26. 取出鸡蛋,剥掉鸡蛋皮

  27. 处理好的猪蹄放在熬煮好的姜醋汁里

  28. 大火煲开转中火煲制,大约30分钟左右

  29. 煮到猪蹄表皮起皱,变得有弹性

  30. 放入100克红糖在砂锅里

  31. 用勺子把红糖与醋汁搅拌均匀,并尝一下口感,调成酸甜味

  32. 放入鸡蛋

  33. 大火煲制20分钟,煲到红糖溶化,鸡蛋熟即可

小贴士

1.生姜刮下来的皮不要丢掉,放到锅里加点冷水煮开,第一:用来洗头可以预防脱发,因为生姜性温,含有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜,使胃肠道充血,消化能力增强。当生姜外用头皮的时候,能够使头皮充血,促进血液循环,而血液则是头发生长的关键之一。因此,这种充血刺激血液循环的作用能够在一定程度上改善头发的生长,特别是精神性脱发和肾虚性脱发的人,效果非常明显。另外,生姜是有名的杀菌食物,生姜水有杀菌去油的效果,可以有效清理头皮堆积的垃圾和油脂,洗完头非常清爽,但要注意用清水冲洗干净。第二:用来泡脚,可以促进足部血液循环,提高身体免疫能力。第三:同学告诉我,广东地区用生姜水给产妇擦身子。
2.生姜用油煸炒,是为了去掉生姜里面的水分。
3.姜醋汁的熬煮。
4.猪蹄用冷水焯煮,可以祛除猪蹄的腥味。
5.猪蹄用油煸炒,再用冰水过凉,最后煮好的猪蹄有韧性。
6.煮鸡蛋的时候不要煮得太老,因为后面还要进行二次煮制。
7.采用“煮开水——关火——焖制鸡蛋——水温冷去”这样的方法煮好的鸡蛋,鸡蛋的蛋清刚好凝固,蛋黄还是嫩嫩的。
8.加红糖的量不是固定的,可以根据自己的喜好调整,喜欢酸味多一点,红糖量就少一点;反之,喜欢甜味重一点,红糖量就多一点。

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