黑麦培根乳酪可颂

用料1 (主面团)

黑麦粉 103克
酵头 全部
裹入黄油 287克
牛奶 187克
蛋黄 43克
53克
7克
耐糖酵母 4克(大概1小勺+1/4小勺)(如果是普通干酵母,可能需要略多)
黄油 25克(室温软化)

用料2 (馅料&酵头)

天然酵种(100%水粉比) 30克
高粉 89克
切碎培根 240克
Provolone乳酪切碎(意大利波萝伏洛干酪) 220克
48克

黑麦培根乳酪可颂的做法  

  1. 加入主面团所有原料,KA厨师机第一档3分钟,第二档5到7分钟,扩展阶段

  2. 马上压扁,冷藏2小时到过夜。如果气温非常高,先冷冻30-60分钟再冷藏

  3. 裹入黄油切块,放在两层保鲜膜之间,先用擀面杖敲软,然后擀开成19CM的正方形,包好,冷藏至少1小时

  4. 面团擀开成26CM边长的正方形,把黄油片取出,略敲软,如下图放在面团上,然后用四边的面团把黄油包裹住,捏紧缝隙

  5. 擀开成20X60CM的长方形,做第一次三折

  6. 如果做普通可颂,马上冷藏至少一小时,然后重复这个折叠/冷藏步骤2次,一共3次折叠。如果做培根乳酪可颂,在第三次折叠前,在面团的2/3表面铺乳酪培根碎

    黑麦培根乳酪可颂的做法 步骤6
  7. 冷藏90分钟以上,或者过夜,把面团擀成23X95CM的长方形,我的案板不够大,所以把面团一分为二,2片23X48CM的长方形,厚度是3-5mm

    黑麦培根乳酪可颂的做法 步骤7
  8. 裁剪成高度23CM,底部宽11.5CM的三角形。冷藏放松10到20分钟,取出后略拉长每片三角形,成为高度25.5CM的细长三角形

  9. 从底部卷起,卷到中间时,左手拉扯三角形尖端,同时右手推动卷起的底部

  10. 此时可以盖保鲜膜冷藏过夜,或者冷冻若干天(考前冷藏过夜解冻),或者马上最后发酵

  11. 最后发酵前,抹蛋液(1个蛋+1大勺水),放入27C的发酵箱发酵至非常膨胀,大概3 - 3.5小时。再次抹蛋液

  12. 放入预热到218C的烤箱内烤10分钟,然后降温到190C继续烤至金黄,大概15分钟,一共烤25分钟

黑麦培根乳酪可颂的留言

关于黑麦培根乳酪可颂的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
74 收藏

作者德州农民的热灶台的其他菜谱