香辣肉皮

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用料  

猪肉皮 300克
花椒 2克
红椒 2只
2克
鸡精 2克
3克
辣油 1茶匙
蚝油 1茶匙
花椒油 1/4茶匙

香辣肉皮的做法  

  1. 生泡:这是很重要的一步,至少泡2个小时,我泡了5个小时。泡完的肉皮,非常舒展,对比一下

  2. 生去毛:充分泡发的肉皮,平铺在案板上,用一个刮脸刀,轻松刮去毛

  3. 熟去油:刮去毛的肉皮,直接放锅里煮,凉水入锅哟。放入花椒;葱姜。小火煮40-60分钟。吃软一点的就多煮一会

  4. 煮熟的肉皮,泡入凉水中,然后就可以刮油了。煮过的肉皮,用刀一刮,肉皮内侧的油脂就掉了。千万别生肉皮就去油,太费劲了

  5. 再去毛:肉皮去毛后,可以再检查一遍是否还有毛,可以在刮一遍去除残留的猪毛

  6. 碱水洗:去毛;去油的肉皮,要用热碱水冲洗,并用清水冲洗干净

  7. 主辅料加工:肉皮切丝;葱姜;红椒切丝并泡入凉水中备用

  8. 碗汁的调制:蒜粒放入碗中,依次加入盐2克;糖3克;鸡精2克;辣油1茶匙;蚝油1茶匙;花椒油1/4茶匙,调匀即可。将肉皮丝放入容器中,倒入碗汁拌匀即可

 

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