蜂蜜小麻花

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用料  

黄油 30克
蜂蜜 30克
低筋面粉 115克
蛋白 20克
糖粉 20克
泡打粉 1/4t
全蛋 30克

蜂蜜小麻花的做法  

  1. 黄油室温软化,加入蜂蜜与糖粉

  2. 用打蛋器搅打均匀

  3. 分次加入全蛋液

  4. 搅打成均匀的糊状

  5. 低粉与泡打粉混合过筛,筛入盆中

  6. 用橡皮刮刀拌匀,成光滑的面团

  7. 取约14克面团,揉圆后搓成细长条状

  8. 然后对折

  9. 用手扭成麻花状,尾部收圆

  10. 排入烤盘,表面刷上蛋白液,烤箱预热,160度,上下火,中层,烤15分钟后,转为150度,再烤10分钟即可

小贴士

1.麻花的大小随各人喜好,你可以分切成5克一个的小面团,做非常迷你的小麻花,也可分切成50克一个的大面团,做粗长的大麻花,但个人觉得14-15克一个的面团最好,大小适中,比较适合整形,太小不好上手,太大的口感不好;
2.这款麻花的面团不需要放入冰箱冷藏松驰,可以直接整形,冷藏过后反而不利于麻花的整形;
3.面团分割后需揉圆再搓长,揉圆的过程掌心可适当多使些力,利用力度与手掌的温度,让面团柔软贴和中间没的空隙,才会搓出光滑的长条,并保证在扭转整形时表面不会开裂或断裂。

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