舒芙蕾芝士蛋糕

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(17 份)
好极了
14
挺好
3
一般
0
112
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简介

今天的芝士蛋糕配方来自欢欢,它推荐的小嶋老师的配方实在太赞了,欢写的很详细,点击可以去她那里看下。
我自己感觉这个配方类似小山进的,做法也类似,小山进的配方点击这里。对比了一下,小山进和小嶋老师的配方主要差在蛋白和蛋黄的分配上,所以成品感觉小山进的更浓厚一些,小嶋老师的相对偏清淡的口感。反正,都是好配方啦,吃哪个都不会错~~好喜欢芝士蛋糕,最近很馋提拉米苏,考虑下周做一个!

用料  

奶油芝士 300g
牛奶 150g
黄油 45g
蛋黄 57g
砂糖 55g
蛋白 95g
玉米淀粉 11g

舒芙蕾芝士蛋糕的做法  

  1. 油奶酪软化,然后用刮刀或者打蛋器拌匀;我用的KIRI奶酪,这个奶酪很好拌匀~比较不好拌的奶酪,也可以微波或者隔水让其软化

  2. 奶油奶酪中,分几次加入融化的黄油,拌匀一次再加下一次,直到完全拌匀

  3. 蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀,然后加入玉米淀粉搅拌均匀~然后加入煮沸的牛奶快速拌匀

  4. 接着将上一步的混合物倒入小锅中,将这个小锅放在沸水中(开着火也可以,小火),不停搅拌,直到成为粘稠的糊状,然后离开热水

  5. 将步骤5的糊状物趁热倒入步骤3的奶酪中,搅拌均匀,盖湿布备用

  6. 冷冻到周边有一点冰碴蛋白放一点砂糖,中速打2分钟,然后分两次加入剩余的细砂糖,第一次加之后,低速打30秒,第二次以划圈的方式慢慢搅拌,提起来蛋白有光泽,呈现较大的低垂的尖,就可以了

  7. 将1/4蛋白拌入步骤6中,用刮刀拌匀;然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀

  8. 倒入底部和四周都铺有烘焙纸的模具中

小贴士

1、蛋糕要隔热水烤,180度预热。我放烤箱下层,180度15分钟后,降温至160度烤25分钟,然后关火在烤箱内闷1小时后取出,冷却后整理包保鲜膜冷藏一夜后食用。
2、我隔水的方法是:烤盘和烤网放在同一层,紧挨着(可以放下的),烤盘内注入热水,把模具放在烤网上,这样既能享受到蒸汽,也不用让模具直接接触水。

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