油爆虾

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(87 份)
好极了
58
挺好
16
一般
1
895
人做过这道菜

简介

今儿又是一道经典的淮扬菜——油爆虾。
油爆虾做法看似不难,但要做出红艳松脆,若即若离,入口一抿即脱,
虾肉鲜嫩的油爆虾来,可不是一件容易的事情哦~
一方面是食材一定要新鲜,一方面就是火候的掌握了~
油爆虾也有两种口感,一种是老爆,肉质比较紧,也比较有嚼劲,鲜美不减。
不过我还是喜欢吃嫩爆的虾,鲜嫩可口,虾皮和虾肉似离非离,更有虾的美味。
既然是淮扬菜,虾自然是要用新鲜的河虾,最好是活蹦乱跳的哈~
如果像我一样买不到河虾,也可以用新鲜的海虾代替。

用料  

油爆虾的做法  

  1. 活虾剪去虾枪,虾须,挑去虾线备用

    油爆虾的做法 步骤1
  2. 油温要高一些,入油锅快速炸制,炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出,这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的,可以再高温复炸一次

    油爆虾的做法 步骤2
  3. 炸好的虾捞出沥干油分

    油爆虾的做法 步骤3
  4. 锅中放少量油,下葱姜末爆香

    油爆虾的做法 步骤4
  5. 放入炸好的虾,抖两下锅

    油爆虾的做法 步骤5
  6. 烹入料酒

    油爆虾的做法 步骤6
  7. 放少许高汤

    油爆虾的做法 步骤7
  8. 下糖和盐调味,大火收汁,临出锅沿边烹入醋即可

    油爆虾的做法 步骤8

小贴士

下锅翻炒的步骤进行一定要快,才能让虾肉锁住鲜嫩,不会变老。
油爆虾是经典的淮扬菜,油爆就是高温炸制,掌握好油温和操作时候的速度,就基本能做好这道菜了。
真的是壳和肉用嘴一抿就能轻松分离,如果喜欢还可以连皮一起吃,更是别有一番滋味呢~

油爆虾的留言

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