魔法鸡块

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用料1 (鸡块生坯所需原料)

鸡脯肉 500克
葱花 15克
生姜 3片
鸡蛋 2个
干淀粉 30克
黑胡椒粉(花椒粉或胡椒粉) 5克
3克
食用油 15克

用料2 (所需原料)

面粉 50克
面包糠 50克
辣椒粉 适量
黑胡椒粉 3克
2克
鸡蛋 一个

魔法鸡块的做法1 (鸡块生坯具体做法)

  1. 将鸡脯肉洗净去掉筋膜,切成小块

  2. 将鸡块和葱姜盐一起放入搅拌机中搅成鸡肉泥

    魔法鸡块的做法 步骤2
  3. 将搅好的鸡肉泥倒入大碗中,将鸡蛋打入搅上劲

  4. 刚开始的时候放了鸡蛋液的肉泥很稀,没关系顺着一个方向搅拌一会就会发现鸡肉泥越来越粘越稠,搅拌会感觉有阻力,这就是上劲了

    魔法鸡块的做法 步骤4
  5. 放入黑胡椒还是顺着刚才的搅拌方向搅匀

  6. 然后再放入干淀粉也同样搅匀

    魔法鸡块的做法 步骤6
  7. 最后放入食用油还是顺着刚才的方向搅匀就可以了。(这些原料可以做40多块,可以每次取出当日的量就可以了)

魔法鸡块的做法2 (鸡块酥脆外皮具体做法)

  1. 将面、辣椒粉、黑胡椒粉和盐一起放入一个碗中

  2. 分次倒入水,将面粉搅成厚厚的几乎不流动的糊状

  3. 然后放入鸡蛋搅成稍微浓稠的面糊(太稀了面糊裹不上)

  4. 将鸡块还没化冻的鸡块裹上鸡蛋面糊再裹上面包糠

  5. 放入5成热(将鸡块放进去会起密集的泡泡)的油温中小火炸至外皮金黄(大约需要3~5分钟,主要是根据你的鸡块的厚度决定),捞出控油放到吸油纸上吸油,外皮很酥脆,放多长时间都不会回软

  6. 吃的时候可以配沙拉酱或者番茄沙司

小贴士

鸡肉泥的成型方法:
第一种方法:取适量的鸡肉泥放入保鲜袋中,用手隔着保鲜袋将鸡肉泥铺平大约1厘米厚的方块状(一袋够一顿吃的就可以,不用放太多,这样取用比较方便。将保险带放入冰箱中平放冷冻就可以了。
第二种方法:取一方的保鲜盒或者别的什么盒子,在里面先铺一张大一些的保鲜膜,然后将鸡肉泥倒进去用勺子的背面磨平抹均匀,大约1厘米厚就可以,抹的时候勺子爱沾鸡肉泥,可以在旁边放一碗水经常地将勺子在手里蘸一下就不会粘,而且会抹的很平整;弄好后将盖盖上或者盖上保鲜膜放入冰箱冷冻就可以了。

鸡肉块的做法:
将冻好的鸡肉泥在室温中放置一会(用劲可以切动的程度就可以了,千万不要化得太软了,那样就不成形了),然后切成2厘米宽、3厘米长的方块备用。

面包糠(买不到面包糠可以将馒头或土司切片,室温中晾干硬后擀碎或者放入料理机中打成碎末)

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