沙茶酱爆鱿鱼

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用料  

鲜鱿鱼 600克
沙茶酱 3克
青椒 30克
红椒 30克
黄椒 30克
小米椒 1个
蒜头
蚝油 3克
米酒

沙茶酱爆鱿鱼的做法  

  1. 将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,清理干净内脏

  2. 将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角间隔3毫米轻划斜刀,只切透鱿鱼的三分之二,不可切透鱿鱼

  3. 划完后以之前的划线,转过鱿鱼,再呈90度角间隔3毫米轻划斜刀

  4. 然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成三角片

  5. 锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里

  6. 锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜、葱末

  7. 然后放入青红黄椒翻炒

  8. 翻炒后加入蚝油炒匀

  9. 最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒

  10. 放入沙茶酱和适量米酒炒匀之后出锅,撒上小米椒粒即可

小贴士

蚝油、和沙茶酱已有咸味,盐要酌量放。

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