豆豉香菇肉末酱

用料  

干香菇 20-25朵
豆豉 50克
五花肉 30克
豆豉蒸鱼酱油 10毫升
香辣酱 15毫升
草菇老抽 5毫升
姜汁 10毫升
黄酒 15毫升
冰糖 2克
麻油 20毫升
白芝麻 1小撮

豆豉香菇肉末酱的做法  

  1. 准备好所有原料,干菇洗净泡发(泡发后的香菇水过滤后留用),泡发后的香菇略挤挤水切成0.6厘米方小丁,豆豉粗粗剁碎到与香菇丁般大小,五花肉去掉肉皮,也切成和香菇丁一样大小的肉末

  2. 炒锅烧热,倒入食用油烧至6成热,下豆豉小火慢煸出豆豉香

  3. 下肉末翻炒至肉色发白飘出肉末香,下香菇,倒黄酒炒片刻后,加入香辣酱、豆豉蒸鱼酱油、草菇老抽、姜汁、冰糖,倒入适量的泡香菇水(半没过锅中食物即可)小火焖,直焖出香菇的酱香味。待香菇透亮菇香味正浓时关火,倒入芝麻油,撒一些白芝麻拌匀

  4. 取一干净的无油无水的密封瓶子,装下摊凉了的豆豉香菇肉末酱,淋上麻油没过酱面,盖上盖放进冰箱,两星期内吃完

小贴士

1、此酱不必放盐,如果偏咸,可放糖中和调味。
2、加生姜汁可使酱更入味更香,又不影响口感。
3、一定要选肥瘦相间的猪肉,五花肉最佳。
4、豆豉最好选用比较湿的那种。

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