豆腐脑

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用料  

黄豆 一杯
清水 适量
内酯 3克

豆腐脑的做法  

  1. 黄豆洗净,浸泡一夜

    豆腐脑的做法 步骤1
  2. 入豆浆机打好,过滤豆渣

    豆腐脑的做法 步骤2
  3. 内酯用清水化开,煮沸的豆浆放置5分钟大约八九十度时倒入内酯,快速搅匀保温放置20分钟(可以放入电饭煲里保温)

    豆腐脑的做法 步骤3

小贴士

1.黄豆提前一晚浸泡水中,泡发后放入豆浆机,水量不要超过豆浆机水位上限
2.煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣
3.用清水化开内酯
4.煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后,约莫温度是八九十度,倒入内酯溶液快速的用勺搅匀保温静置20分钟,期间勿搅拌及移动容器(本人灵机一动想了个保温的办法就是放于电饭煲中效果相当好,即便到了冬天也不用怕了)
5.豆腐脑凝固后用勺盛入碗中。按照南京人的吃法是加上少许切碎的小咸菜,撒上小开洋和香菜末最后淋上香油,也有人喜欢倒些香醋和生抽,口味根据个人喜好酌情

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