巧克力裂纹曲奇

7.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(282 份)
好极了
170
挺好
93
一般
18
2000
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简介

这是一款很好玩儿的曲奇。它口感酥脆香甜,有浓浓的巧克力味儿,很可口,更有意思的是它在烤的过程中会自动裂开呈现漂亮的花纹——每一块的花纹都自然形成,错综复杂且绝对不带重样儿的。
如果你喜欢这种独一无二的漂亮裂纹,就不要错过这款曲奇哈~
(参考分量:24块)
烘焙:烤箱中层,上下火170℃,20-25分钟

用料  

低筋面粉 100克
黑巧克力 100克
黄油 45克
细砂糖 50克
全蛋液 75克(约1个半鸡蛋)
可可粉 12克
泡打粉 1/4小勺(1.25ML)
糖粉 适量

巧克力裂纹曲奇的做法  

  1. 黄油和黑巧克力切成小块放入碗里

    巧克力裂纹曲奇的做法 步骤1
  2. 隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。将碗从水中取出

    巧克力裂纹曲奇的做法 步骤2
  3. 加入细砂糖搅拌均匀,再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀,成为浓稠的糊状

    巧克力裂纹曲奇的做法 步骤3
  4. 面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里

    巧克力裂纹曲奇的做法 步骤4
  5. 继续搅拌均匀,成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱,冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)

    巧克力裂纹曲奇的做法 步骤5
  6. 冷藏后的面糊会变硬,把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球,摆放在烤盘上

    巧克力裂纹曲奇的做法 步骤6
  7. 糖粉装入碗里,把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈,让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉

    巧克力裂纹曲奇的做法 步骤7
  8. 把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上,需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱,烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状,并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的,就可以出炉了

    巧克力裂纹曲奇的做法 步骤8

小贴士

1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹,因此不可以省略,这个配方的泡打粉分量已经减少到合适的水平。
2、面糊做好后,需要放到冰箱冷藏至少一个小时,以方便塑性,请保持足够的耐心,不要着急。如果你愿意,也可以头天做好面糊放到冰箱,第二天再使用。
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼,所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦,否则它们可能会连成一片了。

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