平底锅版原味蛋卷

简介

用平底锅做出美味蛋卷的7个小心得

用料  

黄油 80g
鸡蛋 2个(大约150g)
低粉 60g
白糖 50g

平底锅版原味蛋卷的做法  

  1. 黄油室温软化,切小块,加入白糖,用打蛋器打发至颜色发白

  2. 2个鸡蛋打散,用力的搅拌均匀

  3. 打发好的黄油中分次加入蛋液,每加一次,一定要让蛋液与黄油充分融合在加下一次

  4. 最后加入低粉,用拌刀搅拌成均匀的面糊

  5. 开文火加热平底锅,用勺子舀一勺面糊,放在平底锅中间,面团开始慢慢成水样,然后不停的用扁平的勺子将面糊往周边推开,推开的越薄越好。(过程中一定要文火)

  6. 将面糊尽可能的摊薄之后,平底锅继续小火加热

  7. 待面糊慢慢加热凝固后,用勺子慢慢挑起看看背面是否已经烙好上色

  8. 背面上色好的面皮立刻取出,放在案板上,用筷子放在一端,乘热卷起

  9. 卷起定型后,抽出筷子,放凉后即可食用

小贴士

1,第一次试做,材料量可以稍微少一点,不可贪心,做成功之后,可以大规模的用量。我这份原料的用量,大概做出8根的样子。
2,2个鸡蛋,要打散,打成均匀的蛋液。
3,黄油糊中加蛋液,切忌不可一次加太多,而且,每次加一点,一点要让蛋液充分与黄油融合,再加下一次。以免出现水油分离的现象。
4,面糊入平底锅的时候,一次不可放太多,摊面糊的过程一定要耐住性子,面糊遇到热的平底锅会慢慢融化成水样,融化后立马用扁平的勺子将面糊向四边推拿扩散,而且要尽可能的摊开摊匀摊薄,这样才能保证蛋卷的酥脆口感。
5,推面糊的工具,我选用的是扁平的电饭锅的饭勺,非常好用。
6,在用平底锅烙的全程中,都要保持文火,以免火力太高,面糊入平底锅加速凝固,面皮太厚,蛋卷不薄脆。
7,摊好的面皮取出后,需要立刻乘热卷起,稍微冷却就会变硬,卷的过程容易易脆掉。

平底锅版原味蛋卷的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 24 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1483 收藏

作者盘子会唱歌的其他菜谱