山药炖鸡汤

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枸杞味甘、性平具有补肝益肾之功效
记得以前煲汤时,也很喜欢加点枸杞,但都是在炖汤之初或者半程就放入,后来有次听了药膳师的正解,为了不影响枸杞的药性,煲汤的最后再放枸杞,煮个五到十分钟即可。

用料  

农家鸡 一只
山药 一根
枸杞 一小把
葱姜
料酒

山药炖鸡汤的做法  

  1. 鸡宰杀后,清理干净腹腔,剁成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结

    山药炖鸡汤的做法 步骤1
  2. 切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开

    山药炖鸡汤的做法 步骤2
  3. 撇去浮沫

    山药炖鸡汤的做法 步骤3
  4. 加入一汤匙料酒

    山药炖鸡汤的做法 步骤4
  5. 放入姜片葱结

    山药炖鸡汤的做法 步骤5
  6. 煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅,炖汤比一般锅子要省时,所以用砂锅或者其他锅子炖汤,要延长炖的时间哦)

    山药炖鸡汤的做法 步骤6
  7. 山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟

    山药炖鸡汤的做法 步骤7
  8. 枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟,开盖加盐调味即可

    山药炖鸡汤的做法 步骤8

小贴士

1.煲汤,中途不要加水,讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降,肉内蛋白质突然凝固,再不能充分溶解于汤中,便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水,中途不再加水。
2.枸杞不能太早加入,应在起锅前五到十分钟加入,太早加入,会影响枸杞的药性。

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