泡菜苕粉肉丝

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人做过这道菜

简介

风靡湖北的一道家常菜---说起这“泡菜苕粉肉丝”,是一地道的湖北菜,也许大家有点陌生,这“苕粉”是什么?其实就是我们通常所说的红薯粉,湖北当地一般把“红薯”叫做“苕”(这里还吐露一点小秘密哟,
在湖北,千万别用它说到人,那可是贬义词,当地说人“苕”是说人“傻,笨”的意思),当然“苕粉”就是用红薯制成,它弹性十足,吃到口中非常Q,湖北人都喜欢它。
而这道“泡菜苕粉肉丝”,是最市民的小菜,它先是从大排档流行起来,用地道的四川泡菜切成丝,加入干辣椒,与肉丝煸炒,后加入红薯粉一同炒制后,红薯粉会吸收泡菜的酸辣味,变得非常有韧性。由于这道菜非常适合湖北人口味人,味道偏辣,且价格低廉,制作方便,也很下饭,所以一经推出,非常受到湖北人的喜爱,马上风靡湖北,慢慢的这道菜开始登上大雅之堂,成为湖北餐馆叫座率非常高的一道菜。

用料  

苕粉(红薯粉)
泡菜
肉丝
大葱
调味料 适量

泡菜苕粉肉丝的做法  

  1. 将盐,生抽,生粉等适量调味料加入切好的肉丝中

  2. 将它们搅拌均匀腌制十分钟

  3. 在烧热的锅中放入适量的油(一半普通油和一半辣椒油)

  4. 下入腌好的肉丝翻炒

  5. 将肉丝翻炒变色

  6. 待肉丝变色后下入切好的泡菜丝和干辣椒丝一起翻炒;7.翻炒出香味后加入泡发好的红薯粉

  7. 翻炒几下

  8. 加入适量的生抽和水加盖煮上三分钟

  9. 揭开锅盖后加入大葱丝

  10. 再加入盐,胡椒,味精等调料翻炒

  11. 等汤汁快要收干时关火层盘

小贴士

1.一般买来的苕粉(红薯粉)是干的,为了节约时间,要将苕粉(红薯粉)提前泡软;
2.将肉丝加入盐,料酒,生粉等调料提前腌制入味;
3.这道菜口味偏重,所以我喜欢用一半普通的油和一半辣椒油炒制这道菜;如果还喜欢辣点,先在烧油时干辣椒下锅煸香;
4.一定要先下泡菜,将泡菜的酸味煸炒出来,这样后面煮出来的粉丝更能吸收它的味道;
5.下入粉丝后加入适量的生抽和水一同煮一下,让粉丝充分吸收泡菜和肉丝的酸辣味和鲜味。
6.用苕粉(红薯粉)是最地道的湖北吃法,因为它比普通粉丝更有弹性,也更有嚼劲,当然你可以用普通粉丝来代替,但味道绝对不一样。
7.这道菜加了大量的泡菜,盐味已经比较重,肉也提前腌制了,所以在制作的过程中要少加点盐。

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