老式面包

8.9
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好极了
10
挺好
1
一般
0
97
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简介

(18*18cm方形不粘模)

用料1 (酵头)

高筋面粉金像 140克
低筋面粉 60克
细砂糖 16克
新鲜酵母 12克
160克

用料2 (主面团)

高粉金像 140克
低粉 60克
黄油 48克
细砂糖 64克
6克
奶粉 16克
60克
36克

老式面包的做法  

  1. 混合酵头全部材料,放烤箱里加一杯热水发酵至鼓起后回落,内部充满蜂窝

  2. 加入主面团除黄油外的材料揉到有筋膜,加黄油,揉到扩展状态,发酵2倍大

  3. 排气后分成四份,揉圆

  4. 从面团中间插入大手指头,逐渐扩大呈长条圈状

  5. 拧麻花劲儿,头尾相穿盘成团

  6. 排入烤盘,放烤箱加杯热水发酵2倍大

  7. 烤箱预热180度,中层10分钟转下层20分钟。上下火加风扇

  8. 出炉后表面刷熔化黄油

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