烤肉龙

5 人做过这道菜
类似的肉卷,其实之前做过很多次。不过都是蒸。在什么地方貌似它号称肉龙。
这次试了一下烤的味道。口感外酥内软,胜过蒸。烤与蒸最大的不同在于烤的面团一定要非常柔软,这样烤好后才能外酥内软。
用了乐葵料理碗,更加有助于面团的塑形。而且完全不担心上色过深需要加盖锡纸这样的问题。

用料  

面粉 300g
猪肉泥 300g
200g
酵母 3g
黄油 20g
老抽
生抽
花椒粉
香葱

烤肉龙的做法  

  1. 面粉+水+酵母+盐揉成均匀且非常柔软的面团,加入黄油继续揉至均匀后发酵备用。肉加入调料拌匀,加入香葱和油炸成的葱油研制30分钟备用。发酵好的面团排气,分割成三等份

  2. 取一份擀开成椭圆形,放上1/3腌制好的肉馅,卷起收口即可

  3. 分别做好剩余的两个,放入西班牙Lekue料理碗中,扣好入烤箱,先不开火,发酵约20-30分钟(天凉时适度加温),看到面团明显变大时即可。然后上下管190度烤25分钟

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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烤肉龙的答疑

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