酸汤牛腩

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人做过这道菜

简介

天气渐凉,会亲近一些温暖的食物。做酸汤牛腩,酸香适口又下饭,热乎乎的吃完,人生都跟着暖意横生。一个专业从事美食料理的朋友曾经传授过我煲酸汤牛腩的秘籍,总结一下,就是尽量多用西红柿少用水,让西红柿天然的汁水和酸香来激发牛腩的香。牛肉与口感偏酸的蔬菜很是和谐,无论是西红柿还是酸菜,都能带给牛肉上好的味道。酸性食物本身也会让牛腩更加熟烂入味,这样相辅相成的组合,也算是珠联璧合了吧。
这次煲酸汤牛腩除了在用压力锅焖牛肉时用了极少的热水之外,满满一煲牛腩的汤汁完全来自六个硕大的西红柿。那天然红艳的汤色和极上乘的口感,着实让人欲罢不能。
来,一起来一碗酸汤牛腩,再用那剩下的汤汁认认真真的煮一锅酸汤猫耳面,人生得意须尽欢,此等口感完美形色潋滟的食物,还等什么呢。

用料  

牛腩 500g
西红柿 6大个
番茄酱 2汤匙
葱白 2段
4片
蚝油 1汤匙
料酒 1汤匙
1/2汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1/2汤匙
陈醋 1/2汤匙
白糖 1汤匙
八角 2枚
桂皮 1段
沸水 1小碗

酸汤牛腩的做法  

  1. 将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀,放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起,在流动的自来水下面冲洗去皮,放入略深的器皿中

  2. 用汤勺或者带一次性塑料手套将去皮的西红柿压碎或者抓碎,使其汤汁尽量都压出来

  3. 牛腩切小块后,在沸水中焯至变色后撇去浮沫,捞出备用

  4. 将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中,搅拌均匀后压20~30分钟

  5. 炒锅加热后放入少许油,倒入压好的番茄酱中火炒至起沙,加入番茄沙司后继续翻炒

  6. 将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后,将牛腩和汤汁全部倒入锅中,与番茄酱混合,调入盐

  7. 锅中食材沸腾后,将全部食材倒进砂锅中,小火焖40分钟,吃时调入少许香菜即可

小贴士

1.做酸汤牛腩时尽量选择一些熟透的西红柿,这样不但出的汤汁多,味道也更酸香
2.在用电压力锅焖牛腩时,倒入的调料和沸水不需要没过食材,也不要放盐,但一定要搅拌叫均匀,加入陈醋可以使牛腩更熟烂,但是不要加多
3.在用砂锅煲煮牛腩时要不时搅拌,让牛腩与番茄汁水混合得更好,也可以避免糊锅,这个时候可以尝一下咸淡,根据自家口味选择盐量
4.做这道菜不需要加鸡精、味精以及香油,以免破坏自然酸香的口感
吃完牛腩后的汤汁可以添沸水煮开后,加入事先做好的猫耳朵,一碗香浓温暖的酸香猫耳面就做好了,是很养胃的早餐呢。这次做的猫耳面是荞面和白面两掺的,口感筋斗又爽滑,吃完很是舒服。

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