香辣水煮鱼

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简介

水煮鱼好吃而且还特别有回味就一个字“我吃美了”。

用料  

草鱼 1条
鸡蛋 1个
色拉油 1000-1500克
高汤 1250克(浓汤宝做成)
5克
鸡精 3克
胡椒面 4克
绍酒 15克
3克
蒜瓣 7克
小葱节 8克
花椒 适量
干辣椒 适量
辣椒酱 一瓶
淀粉
小茴香
八角
豆蔻
山奈
香叶
桂皮

香辣水煮鱼的做法  

  1. 将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断,又叫蝴蝶片

    香辣水煮鱼的做法 步骤1
  2. 加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥

    香辣水煮鱼的做法 步骤2
  3. 将葱、姜、蒜切细末备用

    香辣水煮鱼的做法 步骤3
  4. 先制作水煮鱼好吃必须的老油,外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里:先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱

    香辣水煮鱼的做法 步骤4
  5. 直至小火煸出红油和香味在关火

    香辣水煮鱼的做法 步骤5
  6. 用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。(这些可以留着卤东西用不要扔掉)

    香辣水煮鱼的做法 步骤6
  7. 这就是大名鼎鼎的老油,味道香死了

    香辣水煮鱼的做法 步骤7
  8. 利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份

    香辣水煮鱼的做法 步骤8
  9. 姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用

    香辣水煮鱼的做法 步骤9
  10. 另取一锅,煸香葱姜蒜末

    香辣水煮鱼的做法 步骤10
  11. 将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边(这不也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白)

    香辣水煮鱼的做法 步骤11
  12. 倒入开水很快鱼汤就变白了,撇去浮沫

    香辣水煮鱼的做法 步骤12
  13. 待鱼汤奶白滚开时,加入胡椒粉、绍酒、盐调味,关小火放入腌渍好的鱼片

    香辣水煮鱼的做法 步骤13
  14. 这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可

    香辣水煮鱼的做法 步骤14
  15. 连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中,如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈

    香辣水煮鱼的做法 步骤15
  16. 用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味

    香辣水煮鱼的做法 步骤16
  17. 将老油和花椒,辣椒全部倒在水煮鱼上

    香辣水煮鱼的做法 步骤17
  18. 最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了

    香辣水煮鱼的做法 步骤18

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