日式芝麻布里欧

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(可做15个)

用料1 (材料配方)

高筋面粉 500g
老面团 100g
奶油 180g
80g
8g
蛋黄 150g
牛奶 180g
鲜奶油 20g
干酵母 8g

用料2 (奶酪馅&白果子皮)

奶酪 100g
低筋面粉 80g(白果子皮)
糖粉 50g
柠檬皮 5g
朗姆酒 5g
细砂糖 35g(白果子皮)
奶油 90g(白果子皮)

日式芝麻布里欧的做法  

  1. 将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段

  2. 室温30℃基本发酵40分钟

  3. 将面团分别分成50g与30g一个,滚圆松弛30分钟

  4. 将50g的面团擀开包入奶酪馅

  5. 卷成圆柱形

  6. 将30g的面团擀开抹上白果子皮,将卷入奶酪馅的面团放上去包成圆柱形

  7. 将面团沾上黑芝麻粉,划上刀口

  8. 将面团放入模具,以温度30℃室温发酵50分钟

  9. 发酵好用剪刀剪上麦穗状刀口

  10. 以上火200℃,下火200℃盖个烤盘烘烤15分钟

 

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