什锦蛋炒饭

4 人做过这道菜
以我这么多年的蛋炒饭的经验来说,这看着最普通人人都会的蛋炒饭,做好也不简单,手感很重要。这说不清的,得你自己感觉。
我喜欢在蛋炒饭里放很多小配菜,那多层次的、越嚼越香,你们懂的。

用料  

什锦蛋炒饭的做法  

  1. 剩米饭一盆,抓匀成颗粒

  2. 胡萝卜切小丁、甜玉米、泡菜少许、俩鸡蛋打碎、尖椒切丁、大葱切葱花、火腿肠切小粒

  3. 油温适中,抓进少许葱花爆香锅,快速滑炒鸡蛋盛出备用

  4. 另起锅,放稍微多一点的油,油温不要太热,撒少许盐,放入剩余葱花炒出香味儿,倒入米饭翻炒均匀

  5. 米饭翻炒均匀后倒入鸡蛋一起炒,捣碎大块儿的鸡蛋

  6. 倒入胡萝卜丁、翻炒均匀后再放香肠儿粒、泡菜和甜玉米

  7. 最后倒入青椒丁提味儿翻炒均匀即可出锅

小贴士

1.炒的时候锅里放的油要多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了。
2.米饭慢慢铲松,火不要开太大,自家做不是外面炒饭摊儿上看到的大锅厨子急火快炒,因为咱不会颠锅~
火太急饭救容易粘锅。
3.蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散,如果打不散在跟米饭炒的时候也要捣碎。
4.盐的用量少许即可,炒饭太咸不好吃的。
5.根据个人口味,在出锅时加酱油OR醋都可以。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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什锦蛋炒饭的答疑

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