骨汤菜肉团子

8 人做过这道菜
团子原先只是我们寻常百姓家的一道传统小吃,而现在,团子已经成为我们这边好多饭店的招牌菜了。家里吃团子,一般都是清水煮的。而饭店的团子却是加了老鸭汤或骨汤什么的煮,口感和造型都使团子,由小家碧玉跃身成为大家闰秀了!在原料上也有所改进,加了一部分的水磨糯米粉,口感更软糯,也更符合现在人们挑剔的口味了!
现在家里只有过年才会吃些团子,平常很少吃!偶尔做些来吃,伴着小时候的回忆,还是很香的!
几种米粉的区别:
粘米粉:普通大米磨成的粉,也叫粳米粉,黏性不如糯米粉,适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕等点心
糯米粉:糯米干磨成的粉,黏性比粘米粉好些,口感更糯些,适合做煎饼之类的
水磨糯米粉:通过水磨这种特殊工艺磨成的糯米粉,颗粒比普通糯米粉更细,口感也更软糯,香滑,适合做元宵或汤团!

用料  

普通糯米粉
水磨糯米粉
青菜
猪肉 肥瘦相间
鸡精
料酒
葱姜水

骨汤菜肉团子的做法  

  1. 备好材料:普通糯米粉,水磨糯米粉,青菜,肥瘦相间的猪肉(两种米粉各半,也可根据口感添加,水磨糯米粉越多,口感越软糯,也更黏牙)

  2. 青菜入开水锅焯1分钟左右

  3. 焯好的青菜用冷水冲一下,挤干水份,剁成菜末(过冷水可保持青菜的碧绿)

  4. 剁好的菜末再挤掉一些水份

  5. 猪肉洗净沥干水份,剁成肉末

  6. 肉末和菜末加盐,糖,鸡精,料酒,葱姜水拌成团子馅(馅料不要太干,也不要太湿,太干影响最后的口感,太湿包的时候比较难包)

  7. 两种糯米粉加适量开水,和成柔软且不沾手的粉团(一定要用开水和

  8. 冷水不容易和成团,也比较容易开裂,粘性没那么好。)

  9. 和好的粉团分成大小均匀的剂子

  10. 把剂子搓成圆形按扁,捏成碗状,放入馅料,再用虎口慢慢收好并

  11. 搓圆。(没做和做好的团子都要用保膜盖好防干裂)

  12. 做好的团子

  13. 事先煮好并调过味的骨汤煮开,下入团子,煮至团子浮起,再盖锅焖

  14. 几分钟。(团子的馅和皮都是生的,不要急着出锅。焖一会保证全熟)

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

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