酱熬鲫鱼

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简介

鲫鱼的骨头已经炖的和鱼肉已经分不清了,每吃下去一口就都是鱼香满口,这样的酥鲫鱼老妈以前常常做,刚炖出来就着烙饼能吃上2、3条,第二天放凉了再吃更香,鱼汤都凝成鱼冻,鲫鱼刺多,本身带着一种土腥味,放了黄酱后,炖到骨酥肉烂,冬天吃简直是一种享受。
在寒风萧萧、冷气袭人的冬季,鲫鱼肉肥籽多,味尤鲜美,故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价:“诸鱼中惟此可常食。”
鲫鱼含有丰富的营养成分,如常食,益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定,每百克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾;含脂肪达7克。

用料  

酱熬鲫鱼的做法  

  1. 新鲜鲫鱼洗净去鳞去内脏、去掉其咽喉齿、表面和内脏部分用盐抓腌

    酱熬鲫鱼的做法 步骤1
  2. 葱叶打成结,姜切片,葱白切末,红椒切细丝泡水

    酱熬鲫鱼的做法 步骤2
  3. 锅内做油,将鲫鱼略微煎炸,因为新鲜可以不用炸的太老捞出待用

    酱熬鲫鱼的做法 步骤3
  4. 锅内留油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料

    酱熬鲫鱼的做法 步骤4
  5. 放入煎好的鱼倒入调稀的黄酱烹入绍酒

    酱熬鲫鱼的做法 步骤5
  6. 倒入开水大火烧开加糖调味

    酱熬鲫鱼的做法 步骤6
  7. 烹入、酱油少许、醋多一点,转小火

    酱熬鲫鱼的做法 步骤7
  8. 炖1小时后大火收汁出锅

    酱熬鲫鱼的做法 步骤8

小贴士

据行家讲,鲫鱼下锅前,人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏,却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的,这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时,其汤汁味道就欠佳,且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。

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