秘制红烧狮子头

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(103 份)
好极了
84
挺好
18
一般
0
590
人做过这道菜

简介

祖传秘制红烧狮子头做法
炸感觉很油腻,但是其实吃起来完全不会

用料  

猪肉(带点肥肉哈)
鸡蛋
油条
生粉
生抽
老抽
料酒

秘制红烧狮子头的做法1 

  1. 猪肉去猪皮,肥瘦肉剁馅

    秘制红烧狮子头的做法 步骤1
  2. 剁油条

    秘制红烧狮子头的做法 步骤2
  3. 油条剁的细细的要

    秘制红烧狮子头的做法 步骤3
  4. 姜切末、葱切细葱花

    秘制红烧狮子头的做法 步骤4
  5. 剁好的猪肉、油条、葱、姜,放少许生粉、打两个鸡蛋(我那天先打了一个,之后又加了一个)

    秘制红烧狮子头的做法 步骤5
  6. 放适量料酒、生抽、老抽、盐

    秘制红烧狮子头的做法 步骤6
  7. 拌匀

    秘制红烧狮子头的做法 步骤7
  8. 剩下的生粉加水,变生粉水待用(薄薄的生粉水,不是糊哈)

    秘制红烧狮子头的做法 步骤8

秘制红烧狮子头的做法2 

  1. 炸肉圆子:准备一锅子,放油,我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅,平时可以用小一点的锅子,省油,油烧热,差不多7、8分热

    秘制红烧狮子头的做法 步骤1
  2. 取少许肉馅,搓圆

    秘制红烧狮子头的做法 步骤2
  3. 淋上生粉水

    秘制红烧狮子头的做法 步骤3
  4. 下油锅炸,下锅的肉圆子别急于翻动,等到成型外边微焦,再翻动

    秘制红烧狮子头的做法 步骤4
  5. 外边焦黄之后一个个取出来沥油下,第一个可以吃下,尝一下咸淡,不够咸再往馅里加点盐拌匀

    秘制红烧狮子头的做法 步骤5
  6. 全部做好后放到大盘子里即可,要吃的时候取几个出来

    秘制红烧狮子头的做法 步骤6
  7. 红烧肉圆子:炸肉圆子的油,很香,留着做菜拌面都很香的

    秘制红烧狮子头的做法 步骤7
  8. 取一勺子油到锅里

    秘制红烧狮子头的做法 步骤8
  9. 取几个炸好的肉圆子

    秘制红烧狮子头的做法 步骤9
  10. 放少许老抽,老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈,偏咸的话,就少放点酱油

    秘制红烧狮子头的做法 步骤10
  11. 放白糖、料酒

    秘制红烧狮子头的做法 步骤11
  12. 盖上锅盖煮

    秘制红烧狮子头的做法 步骤12
  13. 汤汁稠,煮到你需要的汤汁量即可

    秘制红烧狮子头的做法 步骤13
  14. 撒上葱花!!啃吧

    秘制红烧狮子头的做法 步骤14

小贴士

APPLE提醒~~
1、
猪肉好像一般都是买腿肉,带点肥的要,全瘦肉出来的肉圆子口感会干巴巴的。
2、
油条一定要的,祖传秘方哈,家里人几十年都是这么做的,早点摊买1-2根就够了,量不用很多的,油条剁碎放到肉里,会软化掉,这个可以让出来的肉圆子口感更软糯!
3、
加料拌馅儿的时候,酱油会让颜色好看点,但是量不要多,不然黑乎乎的,盐拿捏不准,盐可以先少放点,先炸个肉圆子吃,你可以尝下咸淡,不够咸再加点盐拌匀就可以了
4、
鸡蛋看你做的猪肉的量,一般放2个差不多,我家过年做一大脸盆也就放4、5个鸡蛋
5、
肉圆子做好下锅之前淋点生粉水,可以让炸出来的圆子表面更光滑
6、
炸的时候做一个放一个入油锅,一个接一个放下去,根据锅子大小,放满一锅子,让她慢慢炸一会儿,不要太挤,圆子容易不圆变形,再接着做第二锅
7、
圆子刚下锅别用筷子翻动,等成型了并表面硬了开始焦黄,再翻动,不然圆子会变形哈
8、
炸好的肉圆子,冬天也不用放冰箱,直接放在大盘子里,通风处就可,如果吃的时间拖的比较久,我们家过年因为做的量多,一般都要吃半个到一个月,所以中间会复炸一次,就是把炸过的肉圆子,再入油锅稍稍炸下,这样不会坏掉了就
9、
吃的话,可以红烧,也可以拿几个放青菜汤里面煮,都好吃的要命啊!!!

秘制红烧狮子头的留言

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