勾魂面

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人做过这道菜

简介

四川虽然是南方城市,但是好吃的面条那是相当地多,重在味道特别好,有名地面条比如宜宾燃面、怪味面、担担面、铺盖面、凉面。好吃的面条还很多,还有一种面叫“勾魂面”。
相传在清朝顺治时期,自贡有一位盐贩姓胡,买了几斤猪肉,不小心掉在了盐堆里,怎么找也找不到。后来有一次买家来买盐,在盐堆里发现了猪肉,胡贩子觉得浪费了太可惜,于是就把肉宰成肉沫,做了一锅面条,结果香味四溢,引来左邻右舍一饱口福。过了几年胡贩子由于经营不善,盐场关门了,他自己也一命呜呼了。但是胡贩子的儿子学到了父亲做勾魂面的手艺,在街上开了一家“胡记勾魂面”,这也是历史上第一家勾魂面庄,由于味道独特,口感奇佳,生意出奇的好,一直延续到现在。但是由于胡家人的技术不外传,所以四川以外的朋友很难有一饱口福的机会。直到现在,市面上仍然可以看到勾魂面生意火爆的场面,吃过的就不会忘了它的味道,勾魂啊~~~

用料  

五花肉
鲜面 200克
老抽
炒花生 30克
熟白芝麻 20克
油辣椒
味精
花椒末
香葱
3颗

勾魂面的做法  

  1. 五花肉剁成肉末

  2. 锅里放少许油,放入肉末炒散

  3. 再加入适量的老抽,继续炒

  4. 炒至肉出油,肉末变得更小,颜色变深,大概几分钟就可以了

  5. 脆臊就炒好了,盛起来待用

  6. 炒花生米和熟白芝麻

  7. 搅拌打磨成末

  8. 面碗里放油辣椒、味精、花椒末、香葱、老抽,蒜剁细

  9. 锅里煮面水,煮开后,舀一汤勺的开水到有调料的面碗

  10. 下鲜面,煮得刚刚熟,就放入面碗,撒上蒜末,加入脆臊,撒上花生芝麻末,撒上葱花即可

小贴士

1、脆臊一次可以多做些,存放起来,可放一两个星期都没问题;
2、在煮面之前,先将沸水盛一些放调料碗里,而不使用煮过面的汤水,这样的面吃起来不糊口;
3、往调料碗里加水,再盛入都好的面条,让面条可以吸收调料水,等吸引后再吃,面条会更入味;
4、面条不可煮太软,刚刚煮熟,或者九分熟就行了,留有一些空间吸取调料水;
5、如果使用挂面,往调料碗里加的沸水应该多一些,挂面的吸水性强些。如果使用鲜面,一汤勺就可以了,太多了,会冲淡味道。

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