干萝卜丝油渣菜夹子

简介

到了冬天,因为储存久了的缘故,干萝卜丝已经变成了深褐色,而且还有一种不招人待见的特殊味道。姥姥都是用大盆把萝卜丝仔细浸泡处理好,然后加点猪油,还有不多点的油渣,再搁点葱花和姜末,只用盐和酱油调味,就能蒸出一锅暄腾腾香喷喷的大包子。我姥姥饭做得很香,但她不会捏包子褶,只会像包饺子一样,把面皮一点点捏合。
其实我小的时候,好像不见得有多喜欢这干萝卜丝包子。但后来不知从何时起,却时常念起。只是现在生活条件好了,很少有人晒菜干和吃菜干了,这些旧日子里常吃常见的食物正在悄然淡出人们的视线。
前些日子绿萝卜刚上市的时候,我的脑海里忽又浮现小时候晾晒菜干、吃萝卜丝大包子的情景,于是顺手把几个萝卜打成丝,焯水后,晾晒在外阳台。周末得空,用了一块花肉现炒的肉渣和猪油,加了一点点小虾米,包了一顿记忆中的萝卜丝油渣包子。
为了重现记忆中的场景,包子的形状我也捏成了姥姥做的那样,记得她都是叫这是菜夹子。

用料  

干萝卜丝
花肉
葱姜
小虾米

干萝卜丝油渣菜夹子的做法1 (干萝卜丝的制作)

  1. 绿萝卜洗净,擦成萝卜丝

    干萝卜丝油渣菜夹子的做法 步骤1
  2. 萝卜丝添加水,煮开后继续滚煮2分钟

    干萝卜丝油渣菜夹子的做法 步骤2
  3. 捞出沥干水分,平摊在太阳下晾晒

    干萝卜丝油渣菜夹子的做法 步骤3
  4. 彻底晾干后,密闭保存

    干萝卜丝油渣菜夹子的做法 步骤4

干萝卜丝油渣菜夹子的做法2 

  1. 酵母用温水稀释,静置三分钟,添加面粉搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖处饧发

    干萝卜丝油渣菜夹子的做法 步骤1
  2. 干萝卜丝提前用水泡发,中间换水几次

    干萝卜丝油渣菜夹子的做法 步骤2
  3. 小虾米先用开水冲洗两遍,然后用温水泡发

    干萝卜丝油渣菜夹子的做法 步骤3
  4. 花肉切片,下锅用小火煸出油,取油渣切碎备用

    干萝卜丝油渣菜夹子的做法 步骤4
  5. 萝卜丝浸发至柔软,攥干水分,切碎备用

    干萝卜丝油渣菜夹子的做法 步骤5
  6. 把切碎的萝卜丝、肉渣、沥干水分的小虾米、姜末和葱花混合均匀

    干萝卜丝油渣菜夹子的做法 步骤6
  7. 添加一勺猪油、盐、酱油和味精拌匀,滴几滴香油提味

    干萝卜丝油渣菜夹子的做法 步骤7
  8. 取出饧发至两倍大小的面团,揉匀,分割成等大的面剂

    干萝卜丝油渣菜夹子的做法 步骤8
  9. 擀成四周薄中间厚的面皮,包入馅料

    干萝卜丝油渣菜夹子的做法 步骤9
  10. 包好的包子盖布放在温暖出饧发至包子蓬松轻盈状

    干萝卜丝油渣菜夹子的做法 步骤10
  11. 入锅蒸制,上汽后15分钟关火,虚蒸3分钟开锅

    干萝卜丝油渣菜夹子的做法 步骤11

小贴士

猪油和油渣是干萝卜丝包子的灵魂,别舍弃。

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