重庆辣子鸡

8.6
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简介

重庆辣子鸡可以说是最正宗的辣子鸡,因为辣子鸡的做法发源地就在重庆,在重庆如果不知道辣子鸡怎么做,就不要开饭馆了,所以重庆辣子鸡的做法并不难。

用料  

三黄鸡 1只约1000克
香葱 一把
干红辣椒
花椒
一块
3、4瓣
料酒 适量
白糖 适量

重庆辣子鸡的做法  

  1. 整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了

    重庆辣子鸡的做法 步骤1
  2. 干辣椒剪成小段

    重庆辣子鸡的做法 步骤2
  3. 葱切末、姜切片、蒜切片

    重庆辣子鸡的做法 步骤3
  4. 锅中油烧热,待烧6成热时,倒入鸡块炸

    重庆辣子鸡的做法 步骤4
  5. 炸至鸡块表面成焦黄,捞出

    重庆辣子鸡的做法 步骤5
  6. 锅中留适量底油,先放入花椒炒出香味

    重庆辣子鸡的做法 步骤6
  7. 再蒜片、姜片爆香

    重庆辣子鸡的做法 步骤7
  8. 这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊,下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香葱末

    重庆辣子鸡的做法 步骤8
  9. 倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油

    重庆辣子鸡的做法 步骤9
  10. 继续翻炒,再加入少许白糖,炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻

    重庆辣子鸡的做法 步骤10

小贴士

1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量。
2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。

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