香辣酥炸银枪鱼

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这个银枪鱼,好像有的地方也叫针鱼,看鱼嘴前面那长长的,可不就像一根针似的,在海里应该也是个厉害的角色,尖尖的鱼嘴就是自我保护的最佳利器,被刺一下绝对吃不消。这鱼细细长长的,个头不大,我买回来多数是炸着吃,撒上椒盐就可以开动了,今天多了点蒜头辣椒等辛香料,让味道更加浓郁,简简单单就可以有一道香酥可口的下酒菜上桌,即便不下酒,随手拈来,吃着也很过瘾~~

用料  (鱼&腌鱼料)

银枪鱼(针鱼)
白酒
黑胡椒碎
蒜头
姜末
豆豉
干辣椒
椒盐

香辣酥炸银枪鱼的做法  

  1. 银枪鱼洗干净去除内脏及头,切成两段,用腌鱼料腌制片刻

    香辣酥炸银枪鱼的做法 步骤1
  2. 腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉

    香辣酥炸银枪鱼的做法 步骤2
  3. 锅内放油烧至8成热,把鱼下油锅炸至金黄酥脆

    香辣酥炸银枪鱼的做法 步骤3
  4. 油锅里的炸油倒出留少量的底油,爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈,关火

    香辣酥炸银枪鱼的做法 步骤4
  5. 放入炸好的鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了

    香辣酥炸银枪鱼的做法 步骤5

小贴士

1、用高度白酒腌制海鱼,去腥的效果比料酒要好,高度白酒用北京的二锅头就很不错,便宜、实惠。
2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干,或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉,让表层更酥香
3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收,防止温度过高,调味料发苦

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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