香芹牛肉大包子

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简介

以前外婆家附近有家清真馆子,早上卖的牛肉大包,可好吃了。偶尔在外婆家小住,外婆都会大清早排很久的队买上几个大肉包,带回来给刚起床的我当早餐。嘿嘿,现在想来,那阵真有点小太阳的感脚,外婆和奶奶都挺宠我的,无论想吃啥她们都会给我做。外婆因为是回族,所以各种牛肉的菜式做得特别好,而奶奶又是北方人,各种面食也做得相当出色,估计,我这张吃货的嘴,都是被她俩给惯出来的。
现在那家店早没了,偶尔想起就谗得直流哈喇子,自己也动手做过几回,配方改了又改,最终用这个版本的配方,是我觉着最接近滴,皮薄而松软,牛肉味香浓。

用料1 (面团部分:)

面粉 400克
牛奶 250克(也可用水)
酵母 5克

用料2 (馅料部分:)

牛肉糜 400克(带点肥的才香)
芹菜末
料酒
生抽
葱姜水
胡椒粉
花椒油

香芹牛肉大包子的做法  

  1. 酵母加温牛奶化开醒五分钟,再和面粉混合均匀,揉成光滑柔软的面团,覆盖好,放温暖处进行发酵.

  2. 牛肉剁成馅儿,调入料酒,葱姜水,生抽,糖,胡椒粉拌至细滑润软,再加入花椒油,腌制20分钟.

  3. 芹菜择洗干净,先入沸水锅中焯煮两分钟,捞出切碎.

  4. 将芹菜和肉馅儿混合盐,混合均匀.

  5. 将发酵至两倍大的面团取出,再排出内部气体,滚圆后扣上盆,饧一会儿.

  6. 将松弛过的面团取出来,揉成光滑柔软的面团.分成若干个小剂子,擀成薄面皮.

  7. 包入馅儿,捏合边缘,做完所有.

  8. 大火烧开锅内的水,开水上屉,大火蒸10分钟.关火焖五分钟

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