鱼香肉丝

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人做过这道菜

简介

记口诀,人人都能做出滋味地道的鱼香肉丝
一提到鱼香类的菜肴,很多人会唏嘘感慨,太难做了。其实,只要掌握了配料比,人人都能做出滋味地道的鱼香菜。无论是鱼香肉丝、鱼香茄子还是鱼香豆翅、鱼香排骨,兹要是事先配好一碗“鱼香汁”,整个工序就非常轻松简单,滋味也绝不会差。总结了个鱼香汁的口诀,就是“一生一老两匙醋,四淀粉水一勺糖,外加三匙清清水,香油和盐酌量加”,一点都不押韵,但是有助于记忆,说白了,就是取一只小碗,用汤匙来量调料,一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺陈醋+四勺淀粉水(注意,是淀粉水)+三勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油,掌握了这些,就能做出美味的鱼香肉丝了。
做鱼香肉丝的食材每个地方各有不同,地道的四川鱼香肉丝里一定有笋。我这里买不到,所以就取消了。只用胡萝卜、木耳和猪里脊肉做出的鱼香肉丝滋味毫不逊色,这更要归功于那碗黄金比例的鱼香汁了。
鱼香肉丝最初的发明本就是随心所欲的事情,所以咱们随心所欲的搭配食材,做最对自己胃口的鱼香肉丝。一起来试试?

用料  

猪里脊 300g
胡萝卜 1根
黑木耳 6朵
葱花 15ml
蒜末 15ml
姜末 15ml
剁椒酱 4汤匙
生抽 1汤匙(15ml)
老抽 1汤匙
白糖 1汤匙
陈醋 2汤匙
淀粉水 4汤匙
清水 3汤匙
1茶匙
香油 1茶匙

鱼香肉丝的做法  

  1. 猪里脊切细丝后放少许干淀粉和料酒抓均匀后静置15分钟

  2. 黑木耳泡发后切成细丝,胡萝卜洗净去皮擦丝

  3. 取一小碗,将全部调料调和成鱼香汁备用

  4. 锅热油,将肉丝放进去划炒至变白色后盛出备用

  5. 将锅洗净重新注入油,加入葱姜蒜茸翻炒出香味后倒入剁椒酱炒出红油

  6. 加入胡萝卜丝和木耳丝,翻炒至胡萝卜变软后加入肉丝,倒入鱼香汁顺时针翻炒即可

小贴士

1.剁椒酱有独特的香辣味道,很提味,做法见这里。如果没有可用超市里卖的剁椒或者郫县豆瓣酱代替。若用郫县豆瓣酱需要酌量减少盐的用量,因为本身咸味很重。
2.肉丝划炒至变色后迅速关火盛出,保持肉质鲜嫩,第二次如果时动作也要快,将鱼香汁淋入勾芡后迅速盛出,这样做出的鱼香肉丝口感好

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