橙味老式面包

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人做过这道菜

简介

5点半做好的酵头,11点半面包才出炉,这次的面包做的有够久。可是,放凉拍照,需要撒开面包看组织的时候,我觉得,一切都是值得了,这个包拉丝的效果太好,配方中没有任何神奇的材料,却能把面包做的这样香味浓郁组织绵软。迫不及待的尝了,清淡的奶香,绵细的口感,混合着橙皮的清爽滋味,绝佳。

用料1 (酵头)

金像面包粉 158克
低筋面粉 67克
细砂糖 18克
即发干酵母 4.5克
180克

用料2 (主面团)

金像面包粉 158克
低筋面粉 67克
糖渍橙皮 40克
黄油 54克
细砂糖 72克
1小匙
奶粉 18克
68克
41克

橙味老式面包的做法  

  1. 酵头混合均匀,温暖处发酵约2小时,状态为膨胀后回落,内部呈蜂窝状,然后混合主面团的原料,后油法。面团至扩展阶段,慢速加入糖渍橙皮拌匀。发至2倍大小,分割成9份,搓成60厘米左右的长条,扭吧扭吧排入涂了油脂的方模,最后发酵完成,烤箱下层,180度30分钟即可

  2. 然后就是送进烤箱了。可以看到,进了烤箱,这包膨胀仍然很不错。原方说出炉后立即涂上黄油,这个我就省略了,咱已经不是那个可以黄油随便吃的年龄了,千金难买老来瘦啊,哈哈哈哈

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