蔓越莓费南雪

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用料  

黄油 65克
高粉 40克
杏仁粉 35克
蔓越莓干 50克
泡打粉 1克
枫糖 55克
糖粉 30克
蛋白 50克

蔓越莓费南雪的做法  

  1. 克左右的黄油中火加热至茶色,隔水放凉。高粉40克外加泡打粉1克混合过筛。蔓越莓干50克切碎备用。模具涂薄薄地色拉油备用

  2. 克枫糖、30克糖粉(原方40克,我减了,但没敢减太多)及35克杏仁粉(原方是30克杏仁粉、5克榛果粉)混合均匀,加入过筛的粉类拌匀。加入50克蛋白混合后,加5克转化糖浆混合均匀,最后将余下的50克蛋白分两次加入搅拌均匀

  3. 加入焦香奶油混合后,加入切碎的蔓越莓干拌匀即可

  4. 装入裱花袋,挤面糊至模具的八分满。200度预热后,放入转190度烤7分钟左右。根据模具面糊的大小适度调整

小贴士

我是早上做好了面糊,装入裱花袋后直接进冰箱,晚上回家后再烤的。反正泡打粉不像加了苏打粉的点心,需要立即烤制。
小贝壳放在了烤网边缘位置,上色不太均匀,而我因为出去了一天很累,也没心情调整,就那样吧,出来后可以看到颜色深深浅浅的。好在给家人吃,他们都那么宽容,哈哈。
不得不称赞下这个竹筏模,脱模是最最顺利的,翻过来就自动滑出,上色效果也非常好。我看乐天介绍是什么千代田金属还是怎样,虽然价格确实有些辣手,但真是好东西,值得夸。

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