奶酥卷

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用料1 (A&B)

低筋面粉 50克
高筋面粉 150克
动物性鲜奶油 40克
细砂糖 15克
1/8小勺
酵母 2克
奶酪粉 5克
全蛋 25克
70克
无盐奶油 15克(B)

用料2 (C、奶酥馅)

无盐奶油 30克
糖粉 15克
1/8小勺
全蛋 10克
奶粉 50克
玉米粉(粟粉) 1/2小勺

奶酥卷的做法  

  1. 将材料A全部混合揉至面团稍具光滑装

  2. 加入无盐奶油B

  3. 揉到扩展阶段,可拉出稍具透明的薄膜

  4. 将面团放入容器盖上保鲜膜进行基本发酵

  5. 发酵面团时制作奶酥馅。无盐奶油在室温下软化后,加入糖粉搅拌均匀

  6. 分次加入全蛋,搅拌均匀

  7. 加入奶粉搅拌均匀

  8. 加入粟粉

  9. 搅拌均匀

  10. 将基本发酵好的面团分割成6等分,滚圆后松弛10分钟

  11. 将面团擀成长约15厘米款约10厘米的长方形

  12. 翻面后均匀地铺上奶酥馅

  13. 卷成圆柱体,封口朝下

  14. 从表面向下切成两个柱体,切口向上放入两个模具中

  15. 照此方法全部做完,盖上保鲜膜,进行最后发酵约30分钟

  16. 发酵完后,表面均匀地刷上蛋液,烤箱预热186度,上下火,中下层约18分钟左右

小贴士

(1)不同的面粉吸水性不同,加入水的时候不要一次性的加完,先留15%左右
(2)在发酵是可开始制作奶酥馅
(3)卷成圆柱形时两边用手捏一下,切开放入模子后用手轻轻摁一下

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