古典巧克力蛋糕

简介

象这道古典巧克力蛋糕就是口感非常扎实的一款欧式蛋糕,一定要试着感受一下它真正的品味精髓。它看似与戚风蛋糕的制作方法雷同,都需要将蛋白与蛋黄分开打发,但吃起来的口感却天差地别。一旦你开始亲手制作,就能体会到各式蛋糕的奥妙之处。当黑、白两色食材混合的刹那,撞击出的就是浓情巧克力与纯情蛋白霜的美味交融。

用料1 

黑巧克力 80克
黄油 70克
低筋面粉 40克
蛋黄 2个
糖粉 30克
可可粉 20克
牛奶 5克
蛋白 3个
糖粉 60克
小苏打 1/8t

用料2 (装饰)

鲜奶油 50克
糖粉 适量
薄荷叶 数片

古典巧克力蛋糕的做法  

  1. 黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热

  2. 用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右

  3. 打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖

  4. 用打蛋器搅打均匀

  5. 将巧克力溶液倒入蛋黄盆中

  6. 再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀

  7. 另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态

  8. 取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀

  9. 将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中

  10. 快速搅拌至没有干粉的状态

  11. 加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

  12. 模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡

  13. 放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟)

  14. 冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰

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