东南亚风味红烧肉

简介

红烧肉相信大家都爱吃,做法各式各样,相信大家都有自己心中最喜欢的红烧肉做法。
今天这道东南亚风味的红烧肉其实也非小猫原创,是之前偶然间看到一个马来西亚(还是泰国)女孩的博客里做了,她加入了我喜欢的香茅(lemongrass)以及鱼露等颇具东南亚风味的调料,我当下就马上收藏好决定找机会做来试试看。
这道红烧肉虽说是东南亚风味,其实口味上跟我们常吃的红烧肉差别并不大,只是层次会更丰富些,非常好吃。

用料  

带皮五花肉 适量
洋葱 大号半个或者小号一个
大蒜 几瓣
一小段
香茅 2根
桂皮 1/3根
红辣椒 两三颗,可省
红糖 适量
鱼露 适量
生抽 适量
现磨黑胡椒 少许,可省
开水 适量

东南亚风味红烧肉的做法  

  1. 五花肉切块,姜切丝,蒜和辣椒切碎,洋葱切粒

    东南亚风味红烧肉的做法 步骤1
  2. 香茅如果像小猫一样直接买的香茅碎就不需要特别处理;如果是买的整根香茅,就把上面绿色部分切掉不用(因为那个部分没有味道的),下面白色和淡绿色部分切成两段然后用刀或者其它重物压烂(类似用刀拍大蒜或者黄瓜一样,以便风味散发,香茅其实最好是买整根的,因为它煮不烂,用香茅碎会稍微有点影响口感)

    东南亚风味红烧肉的做法 步骤2
  3. 锅里什么都不放,开火,把五花肉肉皮或者侧面朝下,中途注意翻面,直到把一部分肥油爆出来(个人觉得也不要爆太干,否则口感不好),然后把肉盛起,爆出来的油留在锅里

    东南亚风味红烧肉的做法 步骤3
  4. 将洋葱,姜蒜和辣椒倒入

    东南亚风味红烧肉的做法 步骤4
  5. 翻炒几分钟,至洋葱变软

    东南亚风味红烧肉的做法 步骤5
  6. 加入五花肉,香茅,桂皮,翻炒一会儿

    东南亚风味红烧肉的做法 步骤6
  7. 再加入少许生抽,鱼露,适量红糖,现磨黑胡椒(黑胡椒不放也可),再翻炒几分钟上色

    东南亚风味红烧肉的做法 步骤7
  8. 倒入适量开水,不用太多,如图片里的位置就差不多了,盖上盖子,小火焖50分钟左右至肉软至你喜欢的程度(时间可能有所增减)

    东南亚风味红烧肉的做法 步骤8
  9. 尝尝味道,做最后调整,然后转中大火收汁即可

    东南亚风味红烧肉的做法 步骤9

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