糯米流金醉蟹

因为要与糯米同蒸，选购的蟹只大小要比较讲究，还要配合器皿的大小，做到糯米与蟹同步熟透，不过熟不夹生。我选的大闸蟹是250g左右大小，同蒸的糯米100g，器皿也是刚好能放下一只蟹的深盘，以下还有几点要注意的。
1、糯米浸泡过夜，8个小时以上，这样蒸制起来不会夹生，能较快熟透。
2、泡好的糯米用油、盐调制，最好用猪油，如果没有用花生油也可。
3、鸡汤要事先煮沸后倒入摆好盘的糯米上，立即上锅蒸，目的是为了缩短加热的时间，与蟹同步蒸熟。
4、大闸蟹要整只剖开，让它趴在糯米上蒸制，使糯米能吸收流出的蟹黄。
怎么样，不难吧，趁这蟹季，做一回犒劳自己与家人是最好不过的选择。