糯米流金醉蟹

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简介

糯米流金醉蟹,是用花雕浸渍入味的大闸蟹与泡发一夜的靓糯米一起入蒸锅,下了功夫处理过的大闸蟹蒸好后味道毫不逊色于传统的清蒸口感,隐隐的花雕香味更能体现蟹肉的清甜、蟹黄的香浓。另一好吃的是吸收了鸡汤与蟹黄的糯米饭,甘香油润,热热的和蟹肉拌吃,只有吃过的人才能体会个中的美味啊。

用料1 

大闸蟹 2只
三年陈花雕酒 500ml
花椒
干辣椒
话梅 3颗
黄芪片
当归片
大蒜

用料2 

糯米 200g
史云生清鸡汤
花生油 或是猪油

糯米流金醉蟹的做法  

  1. 准备好所需要的食材

    糯米流金醉蟹的做法 步骤1
  2. 大闸蟹用小刷子刷洗干净,放入大碗中

    糯米流金醉蟹的做法 步骤2
  3. 葱、姜、花椒、干辣椒、话梅、黄芪片、当归片、大蒜全部放入

    糯米流金醉蟹的做法 步骤3
  4. 倒入500ml的花雕酒,须盖过所有的食材

    糯米流金醉蟹的做法 步骤4
  5. 放入适量的盐

    糯米流金醉蟹的做法 步骤5
  6. 用保鲜膜包好,入冰箱冷藏室8小时以上

    糯米流金醉蟹的做法 步骤6
  7. 糯米洗净,清水浸泡过夜

    糯米流金醉蟹的做法 步骤7
  8. 糯米沥干水,置于碗内,下花生油(猪油)少许,捞匀

    糯米流金醉蟹的做法 步骤8
  9. 史云生清鸡汤用小碗煮沸后备用(这样可以省却蒸制糯米的时间)

    糯米流金醉蟹的做法 步骤9
  10. 醉蟹捞起,去掉草绳

    糯米流金醉蟹的做法 步骤10
  11. 小心揭开蟹盖,去掉腮、肠、鄂等内脏

    糯米流金醉蟹的做法 步骤11
  12. 剪刀小心分开两半,千万小心不要弄掉蟹黄

    糯米流金醉蟹的做法 步骤12
  13. 碗内先铺上一层糯米。(每只蟹用100g糯米)

    糯米流金醉蟹的做法 步骤13
  14. 如图放入大闸蟹,最好能稍加整理。再均匀铺上剩下的糯米

    糯米流金醉蟹的做法 步骤14
  15. 如图盖上蟹盖

    糯米流金醉蟹的做法 步骤15
  16. 倒入热鸡汤至刚好浸过糯米即可

    糯米流金醉蟹的做法 步骤16
  17. 置于上汽的蒸锅蒸15分钟即可

    糯米流金醉蟹的做法 步骤17

小贴士

因为要与糯米同蒸,选购的蟹只大小要比较讲究,还要配合器皿的大小,做到糯米与蟹同步熟透,不过熟不夹生。我选的大闸蟹是250g左右大小,同蒸的糯米100g,器皿也是刚好能放下一只蟹的深盘,以下还有几点要注意的。
1、糯米浸泡过夜,8个小时以上,这样蒸制起来不会夹生,能较快熟透。
2、泡好的糯米用油、盐调制,最好用猪油,如果没有用花生油也可。
3、鸡汤要事先煮沸后倒入摆好盘的糯米上,立即上锅蒸,目的是为了缩短加热的时间,与蟹同步蒸熟。
4、大闸蟹要整只剖开,让它趴在糯米上蒸制,使糯米能吸收流出的蟹黄。
怎么样,不难吧,趁这蟹季,做一回犒劳自己与家人是最好不过的选择。

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