红烧牛肉刀削面

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这一锅红烧牛肉汤汁,除了吃面好使,还能往里面加点土豆或者其他一起红烧,又成了一道晚餐菜菜了。
平时工作日早上,为了迅速,面就用袋装面了。周末,可以玩点花样,做做刀削啥的。说起刀削,那真是比袋装面好吃多了。以前喃,在没有技术的情况下,也没有工具,就用菜刀削面。一手托面,一刀提着明晃晃的菜刀,那真是胆战心惊啊。最近,网购了一把削面刀,哇,同样在没有技术的情况下,削起面来那真是得心应手啊。在家吃刀削,真的简单啊。

用料1 (红烧牛肉汁)

牛肉 800克
5颗
老姜 1块
干辣椒 1把
花椒 1小撮
八角 1颗
三奈 1颗
郫县豆瓣 两大勺
红辣椒油

用料2 (刀削面)

面粉 150克
60克
红烧牛肉汁
香菜

红烧牛肉刀削面的做法1 

  1. 牛肉切1.5厘米左右的小丁,姜切片,蒜切片

  2. 牛肉加入老姜片,冷水下锅,烧开,去血水

  3. 锅中放油,烧热,下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈,炒香

  4. 下牛肉块,翻炒几下

  5. 加入郫县豆瓣

  6. 继续翻炒两分钟

  7. 加入水,没过牛肉一些,加入适量的辣椒油

  8. 大火烧开,小火1个半小时

红烧牛肉刀削面的做法2 

  1. 面粉加水,和成较干的表面较粗的面团

  2. 盖上湿毛巾,醒半个小时,面团成光滑表面

  3. 将面团搓成长圆柱形

  4. 一手托住面团,一手用刮面刀从里往外削面,从左到右挨着挨着削

  5. 水煮开,下刀削面条,煮熟捞起

  6. 加入牛肉汤汁和牛肉粒,如果味道淡了,可适量加点盐,再撒上香菜段即可

小贴士

牛肉汁:
1、煮水肉的时候,水要多放些,保证熬好的牛肉还有很多汤汁;
2、辣椒油可放可不放,我们爱吃辣,所以多放了一些。
面:
1、面一定要和得很干,面粉和水的比例是5:2;
2、醒面在于刀削面来说,尤其重要。一定要醒面,差不多半个小时。刚和好的面是很干和粗糙的。经过醒好的面,干而细腻。特别好削;
3、面团揉面长圆柱形,这样削出来的面比较长一些;
4、一手托面,一手削,削一刀,挨着旁边继续削,不要在同一样地方继续削。也就是刀削要诀“手眼一条线,一棱赶一棱”;
5、水煮沸后,就在水上方削面,削出来的面就刚好直接掉到水里。也就是刀削顺口溜“一叶落锅一片飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢”。刀削面快熟,也比较经煮,不用担心之前削出来的煮过头,当时还是要削快些哈。面削完,也就差不多面都煮好了。

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