草莓香草慕斯蛋糕

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
9
挺好
4
一般
0

简介

来说说这蛋糕的装饰。俺老早就想尝试下糖做的糖丝、糖片之类的东西装饰了,感觉这次的慕斯用介个装饰太合适不过了。于是在不多的时间里,一时不懂去哪找配方,就顺手抓了糖、水和麦芽糖熬了。可能是量少的缘故,锅边老早就呈焦黑的状态,赶紧离火倒在放台面上的硅胶垫里。俺刮完锅子才要摊开硅胶垫上的糖浆时,发现已呈现半凝固状态了,怎么也抹不开。来不及了,俺就把草莓切了摆上,怕草莓会跑,就把失败的糖片掰开插在草莓的外围当固定好了。最后草草照了张身份照,放蛋糕盒里拿出去。还好时间来得及,事后甘啊发短信表示喜欢,俺也就放心了~~~
不懂草莓是热的还是凉的,问了同事说是中性的。后来俺网上百度了下原来草莓是凉的,具有润肺生津,健脾,消暑,解热,利尿,止渴的功效;主治风热咳嗽,口舌糜烂,咽喉肿毒,便秘,高血压等症。看到这些就更喜欢了,对于俺这容易风热的人来说真是个好东西。
【材料】(6寸+2小碗)

用料1 (可可戚风蛋糕胚)

蛋黄 2个(蛋黄糊)
可可粉 8g(蛋黄糊)
热水 45ml(蛋黄糊)
色拉油 25ml(蛋黄糊)
10g(蛋黄糊)
低粉 40g(蛋黄糊)

用料2 (蛋白糊)

蛋白 2个
40g
柠檬汁 少许(或白米醋)

用料3 (香草巴伐利亚奶油)

蛋黄 3个
牛奶 250ml
淡奶油 250ml
60g
香草豆荚 1/2根
吉利丁 2片
草莓 适量

草莓香草慕斯蛋糕的做法  

  1. 香草豆荚剥开、刮出香草籽,连皮一同放入牛奶中加热至沸腾,离火、盖保鲜膜

    草莓香草慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄+糖搅拌至颜色变淡、变稠

    草莓香草慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 1”揭开保鲜膜倒入“2”中拌匀,在倒入锅中不停搅拌,用80℃左右的煮至用手指划过刮刀会留下痕迹

    草莓香草慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 沥干泡好的吉利丁,放入“3”中,拌至无颗粒,放凉

    草莓香草慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 淡奶油打至6-7分发

    草莓香草慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 5”分次加入“4”中拌匀,制成香草巴伐利亚奶油

    草莓香草慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 组合:草莓去蒂、切半贴在模具变上,取一片蛋糕裁成合适的大小放入

    草莓香草慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 倒层香草巴伐利亚奶油,在铺片已裁好的蛋糕片

    草莓香草慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 再倒层香草巴伐利亚奶油至满即可,放入冰箱冷藏2个小时以上或过夜

    草莓香草慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 脱模、装饰

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