海苔肉松蒸蛋糕

用料1 (A)

低粉 180g
鸡蛋 6个
180g
1g
牛奶 45ml
葵花籽油 45ml

用料2 (B)

海苔肉松

海苔肉松蒸蛋糕的做法  

  1. 模具用烤焙纸铺好底部和四周,待用

  2. 制作蛋糊前在蒸锅里加入足够的水,用大火烧开

  3. 鸡蛋泡60℃的温水8分钟左右、擦干、去壳,放入无水无油的盆中

  4. 加入糖和盐将全蛋打发,打至提起打蛋头滴下的面糊重叠、没有立即消失即可

  5. 分3次加入过筛的低粉大致翻拌

  6. 取少许面糊倒入牛奶和油的混合物中拌匀,再倒入剩余的面糊拌匀

  7. 将做好的面糊倒入模具中,在表面撒上海苔肉松,放到蒸屉中,盖好锅子

  8. 大火蒸5分钟后,转中火蒸至熟(大概25分钟左右),出锅稍凉脱模、撕去四周的烤焙纸

小贴士

1、鸡蛋刚从冰箱拿出来的温度比较低,不适合直接全蛋打发,可以隔热水打发、或是先用60℃的温水泡8分钟左右;
2、在制作蛋糕前,必须往蒸锅里倒入足够多的水放炉上大火烧。这个动作相当于预热烤箱,如果等蛋糊制作好后再开火烧水,那么面糊便消泡了;
3、在蒸的前阶段,请不要打开锅盖,否则你将会看到塌陷的蛋糕;
4、判断是否熟成:蒸十分钟左右后,可以拿蛋糕测试针、长竹签、小刀(实在不行就拿筷子)插入蛋糕的中心至底拉起来,如果没有带出任何东西那代表蛋糕完全熟了;若带出湿湿的面糊那代表蛋糕未熟,需要继续蒸几分钟;
5、关于蒸的时间:因为模具、火候和面糊厚度等不同的关系,蒸的时间需视具体情况而定。

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