牛奶面包

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用料  

高粉 200g
低粉 50g
牛奶 115±10g
速溶酵母 4g
蛋液 适量
砂糖 38g
5g
奶油 63g
装饰糖粒 适量

牛奶面包的做法  

  1. 后油法将面团揉至扩展阶段,放温软出发酵约60分钟;翻面

  2. 取出面团,用中心往外轻压,压平、排气

  3. 左右各向中间折1/3

  4. 上下各向中间折1/3,收口朝下放入盆中发酵30分钟左右

  5. 分割面团:取出面团先切割成棒状,在平分成10份

  6. 滚圆:平整的一面朝上、轻拍排气,翻面对折,利用大拇指向外推,其它四指向内推的方式滚圆

  7. 全部滚圆后,进行中间发酵15分钟左右

  8. 整形:收口朝上,压平排气,由外向内折三这,做成橄榄状,收口捏紧,再滚动两端做成橄榄形

  9. 收口朝下,放烤盘中进行最后发酵

  10. 发酵完,毛刷沾蛋液刷在面团表面

  11. 剪刀成30℃角,从左往右剪

  12. 撒上装饰糖粒,入已预热好的烤箱

  13. ℃10分钟左右,出炉晾凉

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