咖啡摩卡卷

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用料1 (面团)

高粉 250g
速溶咖啡粉 3g
黄油 50g
30g
4g
脱脂奶粉 13g
50g
酵母 4g
140ml

用料2 (咖啡奶油馅)

黄油 40g
杏仁粉 38g
速溶咖啡粉 2g
40g
40g

咖啡摩卡卷的做法1 (咖啡奶油馅的做法)

  1. 将室温软化的黄油加糖搅拌均匀,分次加入室温蛋液搅拌均匀

  2. 加入杏仁粉搅拌均匀

  3. 加入咖啡粉搅拌均匀即可

咖啡摩卡卷的做法2 (摩卡卷的做法)

  1. 后油法将面团揉至扩展阶段,滚圆、放盆里进行基础发酵

  2. 基础发酵完成后,排气滚圆进行中间发酵

  3. 中间发酵完后,将面团擀成大约30cm*40cm的长方形

  4. 将咖啡奶油馅均匀地涂抹在面团上,留一段收口

  5. 卷起来收口捏紧,先切成8等份,再将每一份的中间切一刀、不可切断

  6. 交替得摆在纸膜里,进行最后发酵

  7. 刷上蛋液,进已预热好的烤箱200℃15分钟左右

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