全麦吐司

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用料1 (发酵种)

高粉 175g
速溶酵母 2g
113ml

用料2 (面团)

全麦粉 75g
63g
15g
5g
奶粉 5g
黄油 16g
刷面蛋液 适量

全麦吐司的做法  

  1. 面团中的全麦粉和水混合均匀,盖保鲜膜静置约3个小时左右

  2. 发酵种的所有材料混合成团,盖保鲜膜发酵3-4小时

  3. 除黄油外,发酵种、全麦面团及所有的材料混合

  4. 揉至扩展阶段,加入黄油揉至可以撑开薄膜且不破不断裂

  5. 滚圆进行第一次发酵

  6. 发酵完,滚圆排气,中间发酵20分钟左右

  7. 面团对折、擀开

  8. 将面团上下折3折,即上往下折1/3,、下往上1/3

  9. 以中央为折线,再对折收口捏紧

  10. 收口朝下,放入吐司模中进行最后发酵

  11. 最后发酵完成后,表面刷蛋液、送入预热好的烤箱200℃30-35分钟左右

  12. 出炉、脱模、放架上晾凉

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