夏日缤纷水果塔

用料1 (塔皮)

黄油 63g
低粉 125g
糖粉 50g
1g
25g

用料2 (香草卡士达)

香草荚 1/4支
牛奶 200ml
蛋黄 2个
60g
低粉 20g

夏日缤纷水果塔的做法  

  1. 室温软化的黄油+糖粉+盐,搅匀

  2. 分次加入蛋液,搅匀

  3. 加入过筛的低粉,用刮板拌至光滑

  4. 用保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时以上、变硬

  5. 取出隔着保鲜膜,将塔皮面团由中间向四周推擀成厚2mm、比模具大些的圆妆

  6. 放模具上、沿模具铺平,除去多余的塔皮

  7. 用叉子在塔皮上戳出孔洞,放冰箱冷藏至变硬

  8. 放上剪好的烤焙纸,摆满重石/陶石/红豆等,入已预热好的180℃烤箱

  9. 烤焙至塔皮边缘成金黄色后,除去重石和烤焙纸,再烤至塔底变金黄色,出炉晾凉待用

  10. 剥开香草荚刮出香草籽、连同香草荚放入牛奶中,加热至沸腾、离火

  11. 蛋黄+糖搅拌至变白变稠

  12. 筛入低粉拌匀

  13. 边搅拌边冲入,拌匀

  14. 回锅取出香草荚,用中小火边煮边搅拌

  15. 煮至表面的泡沫消失、变浓稠沸腾后,离火

  16. 放入盘中、盖保鲜膜,放冰箱冷藏冷却,待用

  17. 完全冷却的香草卡士达馅装入带有挤花嘴的裱花袋中

  18. 挤入塔皮中,并用抹刀或汤勺背部抹平,再在中间和四周挤几个小球

  19. 水果去皮、去核、切片、擦干或沥干,香蕉切片拌少许柠檬汁,摆上即可

小贴士

1、塔皮制作的“10”必须在冷藏至硬、定型,再铺上烤焙和重石/陶石/红豆等,这样烤出来的塔皮才工整、不变形;
2、剪出或用任何手段,制作出适合塔模形状的烤焙纸。之前俺做的草莓乳酪塔,剪出个比模具大点圆的烤焙纸,直接放上去再铺上重石,烤出来的塔皮都有着明显的烤焙纸折痕。那时心想自己真是不够仔细,没有把烤焙纸弄平整。不过这次看到这个好方法,就介绍给大家了。

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