老式面包

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用料1 (酵种)

高粉 120克
16克
酵母 4克
70克

用料2 (主面团)

高粉 280克
88克
鸡蛋 40克
4克
140克
黄油 16克

老式面包的做法  

  1. 将酵种材料混合成团,室温发酵,发酵至面团中央部分稍有下陷即可

  2. 将酵种和主面团所有材料,用后油法揉至扩展,室温发酵至两倍大,再翻面发酵半个小时

  3. 根据个人模具的大小将面团分割、滚圆、松弛10分钟

  4. 松弛好后的面团再次滚圆,并放入模具中

  5. 烤箱中放碗热水,然后将模具放进烤箱进行最后发酵,面团发至两倍大

  6. 最后发酵结束后,烤箱预热190度,中层,上下火20分钟(原方子为200度30分钟,这个可根据自家烤箱来设定)

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