法棍

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用料  

中粉 213g
天然酵种 74g
5g
131g

法棍的做法  

  1. 揉面团还是用vivian那个方法,刮刀和手一起拌完面团以后,每20分钟用手指和刮板共同提起面团至最高,对折盖下,这样的动作在6个方位上做6次(这样折完6次以后我忍不住稍微拢拢园),20分钟后,同样折6次,20分钟后,再折6次,放到容器内发酵(我在容器里面抹了油)

  2. 发酵我是放在笔记本出风口,2小时,1.5倍大,进冰箱

  3. 因为第二天还要上班,我的面团在冰箱里呆了20个小时,这次还好,只发到1.8倍左右

  4. 回温30分钟,发到2倍

  5. 烤箱最高温度预热

  6. 分割,用刮板沿长边3折,盖涂了油的保鲜膜,松弛15分钟

  7. 整形(对折3次),略搓长,转移到涂油撒粉的硅油纸上,两端用夹子夹住,发酵30分钟,撒一层干粉,割包

  8. 位于石板下方,且放上了烤石和一些小模具的烤盘内,浇100ml热水(我试了各种方法,暴口一直不理想,很想归罪给烤箱哎)

  9. 送入面团,230度烤到上色合适

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