天然酵种Ciabatta

用料1 (酵头)

天然酵种 100g
高粉 50g
50g
蜂蜜 8g

用料2 (主面团)

中粉 130g
5g
麦芽精 2.3g
温水 60g

天然酵种Ciabatta的做法  

  1. 酵头材料混合均匀,室温发酵6~8小时

  2. 麦芽精和盐放入水中溶解,酵头和所有材料搅匀(我用020搅了一下,因为太湿粘了我实在不想用手,刮刀么又拌不均匀,你懂得)

  3. 这一步我还是用习惯的vivian的办法,每20分钟用刮刀提起盖下,我觉得面团湿粘但是筋度不高,所以每次我做了20下,重复三轮以后放到涂油的容器室温发酵(大概2,3个小时发到2倍大),因为这个时候没空烤,我就放进冰箱了,放了3小时左右才拿出来烤的

  4. 从冰箱取出,放在抹过油的硅油纸上,用抹过油的切面刀一切二,3折成接近4方形,盖上抹过油的保鲜膜(我觉得纸头很快就被面团泡软了呀?一切就切坏了,搞得后来翻面很狼狈)

  5. 室温发酵1小时至约2倍大,于此同时烤箱中放石板和水盘(就是放石子的盘子,浇水用)预热最高温

  6. 准备另外2块涂油撒粉的硅油纸,借助两块菜板翻面,把面团转移到新的油纸上

  7. 面团表面略微撒些干粉,水盘内浇100ml热水,入炉,改230度烤5分钟左右,再转220度烤到颜色合适

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